Перейти к содержанию
Искать в
  • Ещё...
Поиск контента, содержащего...
Поиск результатов в...

Поиск сообщества

Показаны результаты для тегов 'сделать'.

  • Поиск по тегам

    Введите теги через запятую.
  • Поиск по автору

Тип контента


Блоги

  • Полезный Блог

Форумы

  • Главный раздел
    • Новости и обновления форума
    • Голосование на форуме
    • Техпомощь по форуму
    • Разное
  • Наши проекты
    • Радио - ELDINA
  • Файлы
    • Курсы
    • WordPress
    • DataLife Engine (DLE)
    • Joomla
    • OpenCart (ocStore)
    • XenForo
    • phpBB
    • Invision Community (IPS)
    • vBulletin
    • PHP скрипты
    • Дизайн
    • Компьюторные игры
    • HTML/Landing шаблоны
    • Базы и каталоги
    • Программы
  • Стиль и образ жизни
    • Политика и новости
    • Выход в свет
    • Мир психологии и философии
    • Работа и образование
    • Будьте здоровы!
    • История
    • Мировые религии, учения
    • Эзотерика
    • Что нам стоит дом построить!
    • Техника и электроника
    • Авто-мото-вело - форум
  • Развлечения
    • Спортивный отдел
    • Юмор, анекдоты
    • Книжная полка
    • Искусство
    • Путешествия, туризм, отдых
    • Всяко - разно - интересно...
    • Тесты
  • Музыка и Кино
  • Фотоотдел
  • Он и Она
  • Кулинарная книга
  • Родительское собрание
  • Фауна и флора
  • Работа и услуги в интернете
  • Объявления - распродажа
  • Архив

Категории

  • Курсы
    • Заработок / Бизнес
    • Раскрутка / Продвижение
  • WordPress
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • DataLife Engine (DLE)
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • Joomla
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • OpenCart (ocStore)
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • XenForo
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • phpBB
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • Invision Community (IPS)
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • vBulletin
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • PHP скрипты
    • Движки сайтов
    • Движки форумов
    • Социальные сети
    • Каталоги и Рейтинги
    • Интернет магазины
    • Файловые хранилища
    • Доски объявлений
    • Мультимедиа
    • Чаты
    • Разное
  • Дизайн
    • Логотипы
    • Иконки
    • Шрифты
  • Компьюторные игры
    • Counter-Strike Global Offensive
    • Counter-Strike 1.6
  • HTML/Landing шаблоны
  • Базы и каталоги
  • Программы
  • Релиз игры

Поиск результатов в...

Поиск контента, содержащего...


Дата создания

  • Начало

    Конец


Дата обновления

  • Начало

    Конец


Фильтр по количеству...

Регистрация

  • Начало

    Конец


Группа


Найдено: 3 результата

  1. Как сделать настоящий домашний кефир? Учимся готовить кефир дома: на грибке, на закваске, на сметане Кефир – это кисломолочный напиток. От других продуктов он отличается уникальным составом бактерий и грибков. Кефир обладает лечебными свойствами, в частности, благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом. Также благодаря ему, будет лучше усваиваться кальций и снижается аллергическая реакция организма. Кефир входит в рацион лечебного, диетического, детского питания. Его рекомендуют употреблять тем, кто хочет похудеть. Также он благоприятно действует на нервную систему. Кефир может употребляться при широком спектре заболеваний, а также теми людьми, которые страдают непереносимостью молока. Кефир – прекрасный помощник при похмелье и во время диеты. Он выполняет роль очистителя организма от вредных токсинов. Общие принципы приготовления домашнего кефира Принцип приготовления заключается в кисломолочном брожении молока с добавлением различных микроорганизмов (палочек, бактерий или дрожжей). Несмотря на сложности восприятия, приготовить кефир совсем не трудно. В качестве кефирной закваски используют: • кефирный грибок – это редкий для широкого применения продукт, но и его можно приобрести на молочной кухне, купить в аптеке или заказать по почте, или через систему интернет; • закваска Наринэ (живые бактерии в сухом виде) или другие бифидобактреии – продаются в аптеке; • сметана; • уже готовый кефир. На 1 литр молока идет 1 ст. л. кефирной закваски. Кефир по крепости может быть: • слабым – однодневный (24 часа заквашивания). Действует на кишечник ослабляющее. Поможет очистить организм от шлаков и вредных веществ. • средним – двухдневный (48 часов заквашивания). Рекомендуется употреблять при анемии, гастрите, диабете, для профилактики инфарктов и инсультов. При обострении язвенных заболеваний из рациона лучше исключить. • крепким – трехдневным (72 часа заквашивания). Лучше употреблять при диарее. Не рекомендуется при язвенных болезнях, заболеваниях почек и при повышенной кислотной среде желудка. Но чаще всего мы смотрим на жирность кефира: • жирный рекомендуют употреблять младенцам. Но его не рекомендуют употреблять при заболеваниях сердечно-сосудистой системы • до 1 % - взрослым, которые используют его для профилактики и лечения заболеваний кровеносной и пищеварительных систем. Детям для профилактики заболеваний желудочно - кишечного тракта надо пить кефир во время завтрака или обеда. Взрослым же, наоборот, лучше во время ужина или за два час до сна. При приготовлении необходимо учитывать следующие особенности: 1) молоко – перед применением обязательно его вскипятите. Это необходимо для того, чтобы убить все вредные бактерии, которые содержатся в необработанном молоке содержится много вредных бактерий. 2) Частого помешивания продукт не требует. Достаточно через 10 часов один раз все перемешать. 3) Стеклянную банку с крышкой, в которой находятся все ингредиенты необходимо накрыть плотной тканью. И связано это не только с чистотой приготовления, но и с тем, что так продукт приготовится быстрее. Также для успешного процесса брожения место должно быть теплое и защищенное от солнца. Крышкой тоже закрывать не надо, это может вызвать гибель грибка. 4) Через сутки проверьте содержимое банки. Молоко должно стать густым. Это означает, что кефир готов и его необходимо процедить через дуршлаг или марлю. Если же продукт окончательно не готов, то оставьте его еще на некоторое время, однако внимательно следите, чтобы сыворотка не отделилась, и кефир не стал кислым. Использованный грибок после использования можно помыть в холодной воде и снова залить молоком. Постепенно грибок будет расти. При уходе за ним необходимо удалять крупные соцветия. Существуют основные рецепты приготовления домашнего кефира, которые мы и рассмотрим. Рецепт 1. Классический рецепт приготовления домашнего кефира на кефирном грибке Ингредиенты: • молоко (от 2,5 % жирности) – 3 литра; • кефирный грибок - 1 ст.л.; Способ приготовления: 1. Прокипятите молоко и остудите его до комнатной температуры. 2. В банку с молоком положите кефирный грибок или 3 ст.л. обычного кефира. Накройте ее плотной тканью и поставьте в теплое темное место. Через 24 часа кефир должен быть готов. Рецепт 2. Домашний кефир на сметане Ингредиенты: • молоко – 1 литр; • сметана – 5 ст.л. Способ приготовления: 1. Перед приготовлением молоко необходимо прокипятить. 2. Далее в молоко добавляем сметану и оставляем киснуть на 10 часов. Такой кефир можно давать грудничкам, начиная с 8-9 месяцев. Рецепт 3. Домашний кефир Наринэ С этим кефирчиком нужно повозиться, но результат того стоит. Ингредиенты: • молоко – 1,5 литра; • наринэ – 1 флакон (0,3 мл) Способ приготовления: Предусмотрено два этапа: 1 этап – приготовление закваски: 1) 0,5 литра молока кипятим в течение 10-15 минут, а затем остуживаем до 40 С. 2) В простерилизованной стеклянной посуде смешиваем закваску (Наринэ) и молоко. 3) Емкость плотно кутаем и ставим в теплое место на 12-18 часов. 4) Готовая закваска должна быть светло-кремового цвета вязкой консистенции. 5) Далее остуживаем и храним в холодильнике. 2 этап – приготовление кефира: 1) Литр молока кипятим в течение примерно 10 минут и выливаем в подготовленную емкость. 2) Далее необходимо добавить подготовленную закваску (1 ст.л.) и все поставить в теплое место на 10 часов. Чтобы продукт дошел до нужной нам консистенции, его необходимо еще поставить на некоторое время в холодильник. Срок хранения такого кефира составляет не более 3 суток. Рецепт 4. Домашний кефир с бифидобактериями Также как и в предыдущем рецепте, приготовление проходит в два этапа. Очень популярен такой в рекомендациях современных педиатров. Ингредиенты: • молоко – 400 мл; • бифидобактерии – 1 флакон или 5 порций; • сметана домашняя с большим процентом жирности – 30 грамм. Способ приготовления: 1 этап – закваска аналогична вышеуказанным: в стакан кипяченного молока добавляем закваску и сметану. Все настаивается 3-4 часа в теплом сухом месте. 2 этап – продукт: в оставшееся количество молока необходимо добавить только что приготовленную закваску (1ст.л.). Все смешиваем и оставляем настаиваться в течение 12 часов при комнатной температуре. Рецепт 5. Самый простой рецепт домашнего кефира Ингредиенты: • молоко – 1 литр; • кефир – 0,3 л. Способ приготовления: Этот способ подойдет даже для самой неопытной хозяйки или молодой мамочки. Готовим продукты в пропорции 3:1. Большая часть - это кипяченное молоко, а меньшая – кефир. Даем настояться 12 часов. Рецепт 6. Домашний кефир на грибке Ингредиенты: • молоко • кефирный грибок Способ приготовления: 1 этап - подготовить маточную кефирную закваску. 1. По своей сути – это молоко, в которое добавлен кефирный грибок. Его можно постараться приобрести на молочной кухне или на различных специализированных производствах. Для ее приготовления необходимо опустить кефирные грибки в молоко на сутки. На 100 грамм молока – 10 грамм грибков. 2. Через установленный промежуток времени все компоненты откиньте на дуршлаг и дайте продукту стечь. 3. Какие остались грибки промойте холодной кипяченной водой и положите в стерильную баночку. 4. Воспользуйтесь методом водяной бани и прокипятите емкость с молоком в воде в течение 10 минут. 5. Положите сверху на такую баночку плотным слоем марлю и расположите в специально подготовленном месте с соблюдением всех условий. 6. В течение следующей недели каждый день сливайте с кефирных грибков маточную кефирную закваску. 7. После использования кефирные грибки снова сложите в баночку и обрабатывайте один раз в неделю. 2 этап - подготовить производственную кефирную закваску. 1. Поставьте цельное молоко на водяную баню. Для этого в емкость небольшого размера налейте молоко. Вся посуда должна быть простелеризована. Емкость поставьте в другую кастрюлю большего размера и влейте горячую воду таким образом, чтобы уровни горячей воды и молока совпадали. Огонь на конфорке сделайте максимальным, чтобы вода закипела. В таком состоянии молоко должно пробыть 10 минут. 2. Далее охладите молоко до комнатной температуры и влейте в посуду с молоком подготовленную маточную кефирную закваску. Пропорции должны быть следующие: 5 г на 100 г молока 3. Далее посуду следует встряхнуть и оставить в теплом месте на 14-16 часов. Кефирная закваска будет готова, когда образуется молочный сгусток. При хранении соблюдайте температуру +10°С. 4. Кефирную закваску, полученную таким производственным способом можно употреблять через 24 часа. По консистенции она будет напоминать сметану и иметь кефирный кисловатый вкус. При желании в нее можно добавить сахар. Советы и хитрости при приготовлении домашнего кефира • Не используйте моющие средства при мытье банки, которая будет использовать для закваски. Перед употреблением простелеризуйте ее или обдайте кипятком. • Подкармливайте кефирный грибок молоком ежедневно (2 ч.л. на стакан молока), иначе он умрет. • Молоко старайтесь брать домашнее или с большим процентом жирности. От этого зависит густота кефира. • Не добавляйте сахар до заквашивания – он может помешать. Сахар и иные добавки можно добавлять в готовый продукт. • Если вы в течение нескольких дней не будете использовать кефирный грибок, то положите его в емкость с водой, накройте марлей и поставьте в холодильнике. Не забывайте ее ежедневно менять. Срок такого хранения составляет 7 дней. • Приведенные выше рецепты позволяют приготовить однодневный кефир. Если вы хотите увеличить время употребления кефира хотя бы до 3 дней, то увеличьте время для закваски до 2-3 суток. Регулярное употребление кефира, приготовленного в домашних условиях, - первый шаг на пути к здоровью нашего организма.
  2. Как сделать горчицу в домашних условиях Растение горчица – представитель семейства капустных. Ее используют не только для приготовления одноименного соуса, но и для выжимки масла, в качестве основы к приправам и в косметологических целях. Горчица бывает разная. Белая, или «английская» подходит для приготовления приправы с одноименным названием. Черная горчица используется для изготовления дижонской горчицы. В нашей стране для приготовления соуса применяют сизую горчицу, которая известна своей остротой. Горчица как соус известна в следующих основных видах: - Дижонская горчица – наиболее популярна в Европе. Вместо уксуса повара применяют сок винограда или белое вино, что делает ее более нежной и легкой. Различают более 20 видов этого соуса. - Баварская горчица – готовится из зерен горчицы грубого помола, отличается сладковатым вкусом благодаря добавлению карамельного сиропа. Она подходит для тех, кто предпочитает употреблять в пищу соусы слабой остроты. Баварскую горчицу очень часто называют «Мюнхенская горчица». - Русская горчица – изготавливается из горчичного порошка с добавление уксуса. - Английская горчица - отличается наличием в своем составе яблочного сока. Приправу готовят из горчичного порошка из слегка дробленных семян. По своей структуре соус напоминает пасту. - Американская горчица – изготавливается из зерен белой горчицы и большого количества сахара. Эта горчица является самой жидкой среди всего разнообразия сортов. - Фруктовая горчица – это куски фруктов, приготовленные в остром соусе со специями. Они отлично подходят для блюд из мяса и рагу. Иногда эту приправу называют «фрукты в горчице». Продукт очень популярен в Италии и других европейских странах. - Донская горчица – готовится с рассолом из соленых огурцов. Соус также известен под названием Гардал. - Медовая горчица – во время приготовления соуса используют мед. Перед тем, как сделать горчицу своими руками, стоит понимать, что домашний продукт намного полезнее покупного и обладает превосходными вкусовыми качествами. Для ее приготовления лучше всего использовать порошок, приобрести который можно в любом продуктовом магазине. В зависимости от рецепта, горчица будет отличаться ароматом, вкусом и степенью остроты. Правильно приготовленная горчица не только порадует своим вкусом, но и поспособствует улучшению обмена веществ. Среди других преимуществ домашней горчицы стоит отметить: - более выразительный вкус; - отсутствие консервантов и красителей; - возможность употреблять всегда только свежей качественный соус. Рецепт 1. Простая горчица по-староруски Горчица по-староруски была любимой приправой к блюдам еще у наших прадедов. Готовить ее очень просто. Ингредиенты: - горчичный порошок – 3 ст. л.; - гвоздика – 6 г (ее нужно будет потолочь); - сахар – 3 ст. л.; - уксус. Приготовление: Горчичный порошок, перемолотую гвоздику и сахар положите в углубленную посуду. Добавьте уксуса до образования сметанообразной массы. Хорошо перемешайте. Разлейте соус по маленьким баночкам и плотно закройте крышками. Нагрейте духовку, чтобы была теплой, но не жаркой и поставьте туда баночки на 40 минут. После этого баночки можно хранить при комнатной температуре. В таком виде срок годности соуса составляет около года. Слишком загустевшую горчицу можно разбавить уксусом. Рецепт 2. Горчица на огуречном рассоле Рецепт, как сделать горчицу в домашних условиях на огуречном рассоле знает не каждая хозяйка. И это зря, ведь благодаря этому рецепту получить вкусный соус к блюдам можно всего за пару минут. Горчица на огуречном рассоле проста в приготовлении и обладает превосходными вкусовыми качествами. В процессе приготовления продукта, очень важно контролировать количество сахара. Если рассол сладковат, тогда сахара больше не нужно. Ингредиенты: - горчичный порошок – пол стакана; - сахар, лучше сахарный песок – пол ч. л.; - подсолнечное масло – 1 ч.л. - маринад – в зависимости от того, какой консистенции горчицу вы любите. Приготовление: 1. В углубленную посуду насыпаем горчичный порошок и сахар, разводим рассолом до необходимой консистенции. 2. Получившуюся массу помещаем в банку и герметично закрываем ее. Оставить посуду с соусом в тепле на 8 часов, после чего, избавляемся от лишней жидкости и добавляем масло. 3. Смесь перемешиваем и можем подавать к столу. На этом приготовление соуса можно закончить, но, если вы любитель пикантных приправ, вы можете добавить в горчицу красный перец, мускатный орех, гвоздику или любую другую пряность и сделать обычную приправу настоящим деликатесом. Важно: если вы использовали маринад с низким содержанием уксуса, можете добавить в свою горчицу лимонную кислоту, разбавленную в воде. Рецепт 3. Горчица по-датски Предлагаем еще один рецепт простой горчицы из порошка. Благодаря интересному сочетанию ингредиентов, хозяйки смогут легко удивить свою семью и гостей, предложив к столу оригинальное дополнение. Ингредиенты: - горчичный порошок – 2 ст.л.; - сахар – пол ст.л.; - яблочный уксус – в зависимости от желаемой консистенции продукта; - сметана или сливки – в зависимости от желаемой консистенции продукта. Приготовление: - горчичный порошок и сахар поместить в глубокую посуду, добавить яблочный уксус в таком количестве, чтобы получилась сметанообразная смесь; - хорошо размешайте смесь и оставьте настояться около часа; - пока горчица настаивается, взбейте сливки или сметану; - когда почти готовый соус настоялся, нужно постепенно добавить взбитые сливки и размешать его до однородной массы. Готовую приправу можно подавать к столу. Рецепт 4. Пикантная горчица Пикантная горчица отлично подходит для употребления на завтрак, обед и ужин, также она станет незаменимой на праздничном столе. Этот соус одновременно мягкий и имеет насыщенный вкус, поэтому понравится практически каждому. Ингредиенты: - горчичный порошок – 100 гр; - уксус – 4 ст.л.; - теплая вода – стакан; - сахарная пудра – 2 ст.л.; - молотая гвоздика и корица – по 1 ч.л.; - мускатный орех – 0,5 ч.л. - оливковое масло – четверть стакана; - соль – по вкусу. Приготовление 1. Горчичный порошок залить теплой водой, чтобы получилась сметанообразная масса. 2. Полученную массу разровнять и оставить настаиваться на протяжении суток. 3. Слить лишнюю воду с продукта, добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. 4. В результате получится около 400 граммов горчицы. Соус уже можно подавать к столу. Все что осталось разложить по баночкам и герметично закрыть. Пикантная горчица отлично подходит для употребления с салом, мясом и другими жареными продуктами. Благодаря этим простым рецептам вы сможете разнообразить свой ежедневный рацион новыми вкусами и ароматами. Как сделать горчицу своими руками: маленькие хитрости 1. Чтобы сделать соус более жгучим, ядреным, рекомендовано разбавить горчичный порошок теплой водой, а потом добавлять остальные ингредиенты. Температурой воды вы легко можете регулировать остроту горчицы, чем прохладнее вода – тем острее будет специя. 2. Соус можно готовить не только из порошка, но и из зерен, тогда горчица будет более ароматной. Купленные зерна нужно размолоть на кофемолке и делать приправу по обычному рецепту. 3. Хранить горчицу рекомендовано в месте, где не поступает цвет, чтобы не испортить консистенции и аромат. Так вы сможете сохранить вкус и запах таким, каким он был у свежеприготовленного соуса. 4. Если вы приготовили слишком много этой приправы, то все, что вы не успели съесть, можно использовать в качестве масок для волос. 5. Обращайте внимание на срок годности горчичного порошка, залежавшийся продукт теряет свою остроту. 6. Если вы хотите придать горчице сладковатые нотки, вы можете добавить в нее мед или пюре из сладких яблок. Благодаря этим небольшим хитростям вы знаете, как просто сделать горчицу своими руками вкусной и ароматной. +1
  3. Как сделать домашнюю простоквашу из молока – кисломолочные продукты на любой вкус Просто оставьте на кухонном столе свежее и едва тёплое молоко, и дочитайте статью до конца, посмотрите фильм или займитесь чем-то ещё, а в это время невидимые помощники от природы сами сделают домашнюю простоквашу из молока. На этом можно было бы считать тему статьи полностью раскрытой, но, раз уж, разговор начат, почему бы не узнать больше, чтобы научиться делать кисломолочные продукты самостоятельно? Молоко – продукт, который трудно испортить. Прокисшее молоко – новый вкусный и полезный продукт. Об этом знали люди, приручившие первых млекопитающих животных, но не успевшие изобрести холодильники для хранения скоропортящихся продуктов. Тогда и появилась первая простокваша. Может быть, первый кисломолочный продукт был получен из козьего молока, а может из молока кобылицы или буйволицы. Вкус молока этих животных отличается, но главные его компоненты были и остаются неизменными. Современные научные и технические достижения человечества позволили рассмотреть состав молока, узнать, какие биохимические процессы превращают его в новый полезный продукт. Как сделать домашнюю простоквашу из молока: помощники от природы Нас окружает невидимый мир микроорганизмов. Кисломолочные бактерии помогают людям не только в борьбе с вредными микробами, но и оказывают неоценимую услугу в создании разнообразного ассортимента кисломолочных продуктов. Без них люди никогда бы не узнали вкуса творога, сметаны, йогурта, каймака, айрана, кумыса, не знали бы, как сделать домашнюю простоквашу из молока, потому что без этой невидимой невооружённому глазу армии помощников от природы таких молочных продуктов вообще бы не существовало. Молочной промышленностью кисломолочные микроорганизмы давным-давно «приняты на работу». В домашней обстановке они тоже работают очень успешно, но хозяйки часто не задаются вопросом почему вкусы кефира, простокваши и других кисломолочных продуктов существенно отличаются друг от друга. Пора познакомиться ближе с видовым разнообразием полезных микроорганизмов, чтобы можно было не только сделать домашнюю простоквашу из молока, но и порадовать близких другими свежими кисломолочными продуктами. Итак, кисломолочные бактерии существуют двух видов: Кокки – мезофильные бактерии шаровидной формы, не образующие спор. Оптимальная температурная среда: 25-370С. Размножаются делением клеток. Питание: молочный сахар (в том числе, лактоза). В результате переработки углеводов образуется молочная кислота, без газообразования. При образовании кислотности 6-7 мг/л молочные стрептококки прекращают работу, так как более высокое содержание кислоты действует на них губительно. Наиболее широко используемые виды для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях – молочные лактококки, поскольку они наиболее распространены в «диких» условиях. Бациллы (палочки) – термофильные бактерии, продолговатой формы. Лучше всего работают при 40-450С. Болгарская палочка и ацидофилии наиболее широко используются для приготовления кисломолочных напитков, считаются «чистыми» культурами (выращиваются в лабораторных условиях), выдерживают намного более высокий уровень кислотности, чем мезофильные бактерии. Наряду с кисломолочными бактериями в производстве некоторых молочнокислых продуктов (кумыс, кефир, ацидофилин) используются дрожжевые грибки, образующие спирт. Эти два вида микроорганизмов прекрасно уживаются друг с другом. Очень часто для обогащения продукта используются бифидококки – бактерии, которые классифицируются, как отдельная пробиотическая группа микроорганизмов. Чтобы завершить краткий экскурс в земной микромир, остаётся добавить, что сроки хранения молочных продуктов увеличиваются, именно благодаря влиянию молочнокислых бактерий и кислой среде, которую они образуют в результате своей жизнедеятельности. Кислая среда предотвращает развитие гнилостных бактерий, плесени и других вредных микроорганизмов, выполняя роль консерванта, хотя кисломолочные продукты и не рассматриваются как консервы. Как сделать домашнюю простоквашу из молока – предварительная обработка сырья Конечно, говоря о домашней простокваше, чаще всего подразумевается её приготовление из домашнего молока. В этой связи нужно прежде всего помнить о мерах предосторожности при употреблении домашних продуктов из молока, которые помогут избежать заражения кишечными инфекциями. К сведению, не пастеризованное коровье молоко содержит 96% патогенных микроорганизмов и лишь 4% - полезная микрофлора. Только благодаря пастеризации и воздействию кисломолочных бактерий удаётся обезвредить микробы, содержащиеся в свежем продукте. По этой причине молоко, поступающее на молочные предприятия, подвергается обязательной пастеризации. В домашних условиях для приготовления кисломолочных продуктов из не пастеризованного молока нужно, как минимум, убедиться, что животное, от которого оно получено регулярно получает прививки и осматривается ветеринарным врачом, получает надлежащий уход и качественные корма. Если домашнее молоко куплено на рынке у незнакомого продавца – лучше не рисковать: обязательно пастеризуйте. Делать это желательно в непригораемой и не окисляющейся посуде. Молоко, предназначенное для дальнейшего приготовления кисломолочных продуктов нагревается до 850С и выдерживается при такой температуре не менее 10 минут; при температуре, близкой к кипению (92-950 С) – не менее 5 минут. На этом подготовительный этап приготовления простокваши и других напитков можно считать завершённым. Как сделать домашнюю простоквашу из молока – основные технологические способы Теперь, узнав самые важное о кисломолочных бактериях, рассмотрим какие же продукты и каким способом можно приготовить, благодаря использованию разных микроорганизмов. Каждая хозяйка знает, хотя бы один, самый простой способ приготовления простокваши. Напомним их. Первый способ: Свежее, не пастеризованное цельное молоко ставят в банке в самое тёплое место на кухне. Горлышко при этом нужно не плотно накрыть крышкой или обвязать марлей, чтобы избежать попадания загрязнений, но, вместе с тем, обеспечить доступ к молоку молочнокислому стрептококку. Через 8-10 часов готовый сквашенный продукт переносят в холодильник и хранят не более 36 часов. Второй способ: Молоко подвергается пастеризации, как описано выше. После его охлаждают до 40-450С и добавляют либо сметану, либо термофильные живые бактерии (болгарскую палочку, ацидофилин). Простокваша из пастеризованного молока имеет более мягкий вкус, с лёгким сливочным оттенком. При первом и втором способах получения простокваши образуется плотный сгусток, без нарушения структуры, без пузырьков углекислого газа. Жирность молока и его объём при этом не имеют значения. Количество добавляемой закваски, в основном, влияет на продолжительность сквашивания молока. Приобрести культуры молочнокислых бактерий можно в аптеке или в специализированных магазинах, и использовать их согласно приложенной инструкции. Но сквашивание молока пройдёт успешно и при добавлении натурального йогурта, сметаны, кефира, с помощью которых можно получить аналогичные продукты, используя готовые колонии бактерий, содержащихся в этих продуктах. Природа сама знает, как сделать домашнюю простоквашу из молока, а сметану – из сливок. Третий способ: Многим хозяйкам известен способ приготовления простокваши, при котором в тёплое не пастеризованное молоко добавляется мякиш ржаного хлеба. Для чего добавляется ржаной хлеб? Зная, что в составе хлеба имеется солод и дрожжи, легко догадаться, что при таком методе сквашивания молока в процессе участвуют не только кисломолочные бактерии, но и дрожжи, что заметно изменяет вкус простокваши. Этот способ приготовления простокваши можно считать русским, народным, попыткой сделать кефир в домашних условиях, потому что в состав кефира входят, хотя и в небольшом количестве, дрожжевые грибки, которые в процессе переработки молочного сахара и солода образуют спирт и углекислый газ. Но для получения кефира этому способу не хватает в составе закваски двух компонентов: болгарской палочки и ароматобразующих бактерий. Поэтому, если захочется сделать дома натуральный кефир, то лучше приобрести кефирную закваску, потому что такой состав в домашних условиях изготовить сложно. По такому же принципу (с использованием дрожжей) готовится кумыс (из кобыльего молока), айран (из коровьего молока), шубат (из верблюжьего молока), греческий йогурт (из козьего молока). Остаётся ещё вспомнить о том, что в Индии похожий напиток готовится из молока буйволицы: на самом деле, священные индийские коровы – это разновидность буйволов, одна из немногих, которых человеку удалось приручить. Конечно, вряд ли нашим домохозяйкам удастся раздобыть свежего буйволового молока, с такой же жирностью, но, если захочется экзотики, то попробуйте для приготовления кёрда (курда) использовать сливки (20%). Также на основе таких сквашенных сливок готовится замечательный ласси – индийский йогурт, с добавлением манго, цитрусов, сладких и ароматных специй. Четвёртый способ: Упомянув о кумысе и йогурте, нужно сказать и о том, что приготовление этих напитков, в отличие от простокваши, невозможно без механической обработки молочного сгустка. Хотя молоко кобылиц и коз имеет состав при котором образуется более нежный сгусток, тем не менее в процессе приготовления сгусток постоянно перемешивают. В промышленных условиях механический способ обработки также применяется для образования мягкой, однородной по текстуре, тянущейся консистенции. В принципе, домашнюю простоквашу можно тоже сделать похожей на йогурт, но в этом случае для закваски нужно приобрести болгарскую палочку, а в процессе приготовления использовать йогуртницу или стационарный блендер. Как видим, простокваша – популярный напиток во всем мире и готовить её можно разными способами. Как сделать домашнюю простоквашу из молока – интересные рецепты для домашней кухни Рецепт 1. Мечниковская простокваша Веский аргумент в пользу регулярного употребления этого вида простокваши кроется в её названии. Да, впервые изучением молочнокислых бактерий занялся не Луи Пастер, а русский профессор И.И.Мечников, находившийся в эмиграции, и работавший в институте, принадлежавшем Луи Пастеру. Французы, не сумев покорить Москву, ввиду отсутствия скромности присвоили русского профессора, лауреата Нобелевской премии 1908 г., вместе с его открытиями. Так вот, Илья Ильич занимался изучением проблемы старения и пришёл к выводу об очень высокой благотворной роли кисломолочных бактерий в борьбе с необратимыми возрастными процессами организма. Дальше профессор заинтересовался научными исследованиями молодого болгарского учёного Стамена Григорова, пригласил его принять участие в исследованиях кисломолочных бактерий всех «национальностей». Итогом этих исследований стала мечниковская простокваша, в закваске которой в обязательном порядке используется болгарская палочка. Состав: Натуральное молоко, коровье 5 л Молочнокислые стрептококки, термофильные Болгарская палочка Приготовление: Несмотря на использование бактерий, устойчивых к высоким температурам, молоко прогревайте до 25-300 С, чтобы максимально сохранить его витаминный состав. Этим мечниковская простокваша отличается от других видов простокваши. Введите в тёплое молоко бактерии, размешайте. Для этого вида простокваши лучше приобрести готовый состав лактобактерий, и использовать их согласно инструкции на упаковке. В дальнейшем, для приготовления можно использовать часть ранее приготовленной простокваши с таким же набором бактерий, из расчёта 50 г простокваши на литр свежего молока. Если используете молоко с высоким процентом жирности (более 4%), то желательно его взбивать при нагревании, чтобы разбить крупные молекулы жира и получить более однородную массу. После введения бактерий разлейте молоко в подготовленные банки, накройте крышками и оставьте для охлаждения и созревания при температуре не ниже 200С, после чего перенесите банки для охлаждения и хранения при 80С. Метод, при котором простокваша дозревает в специально приготовленной таре называется термостатным. Он позволяет получить готовый продукт с цельным сгустком, без нарушения структуры. Употребить простоквашу мечниковскую рекомендуется в течение суток. Рецепт 2. Простокваша хмельная Состав: Молоко цельное (3,2%) 3 л Ацидофилин 20 мг Дрожжи, инстантные 1 г Сахар 50 г Приготовление: Пастеризованное молоко охладите до 250 С, введите указанные добавки и закройте горлышко бутыли пластмассовой или капроновой крышкой. Через 8-10 часов уберите бутыль в холодильник. После охлаждения перелейте простоквашу в другой бутыль через ситечко, растирая образовавшийся сгусток до однородной консистенции. Можно воспользоваться погружным блендером. Рецепт 3. Простокваша из топлёного молока – ряженка Продукты: Цельное молоко, «вечернее» 3 л Сметана 20% 100 г Порядок работы: Перелейте натуральное коровье молоко в банки, вместимостью 0,5 л, оставляя свободное пространство, 3-4 см от края горлышка. Поставьте ёмкости на противень и перенесите в духовку. Разогревайте духовку вместе с молоком, постепенно увеличивая огонь. Молоко должно томиться, не доводите его до кипения. Образовавшаяся сверху молока плёнка постепенно приобретёт яркий коричневый цвет. Выключите духовку, оставив в ней банки с топлёным молоком. Когда оно остынет до 25-300С, аккуратно приподнимите коричневую плёнку на каждой банке и положите под неё по столовой ложке сметаны. Плёнку на поверхности разровняйте, чтобы она прикрывала молоко с закваской. Когда ряженка остынет, достаньте банки, накройте их крышками и уберите в холодильник до загустения. Как сделать домашнюю простоквашу из молока: вместо эпилога - о пользе для здоровья Молоко – первый продукт, который человек употребляет сразу же после рождения, и молочный белок, лучшее изобретение природы, которое необходимо человеку на протяжении всей жизни. Есть люди, которые не могут употреблять свежее коровье молоко, потому что оно вызывает, например, изжогу или другие расстройства пищеварительной системы, но, при этом, кисломолочные продукты не вызывают подобных проблем. Пищеварительная система человека устроена таким образом, что нормально воспринимает только женское грудное молоко, а из всех видов молока только молоко коз имеет состав, близкий к составу женского молока. Отсюда возникает дисбаланс при употреблении коровьего молока, которое наиболее широко используется в молочной промышленности. Кисломолочные продукты не только прекрасно усваиваются человеческим организмом, но и благотворно влияют на иммунную систему, улучшают состав крови, помогают избавиться от многих недугов. Секрет такого воздействия на организм кроется в трансформации молочного белка: казеин сворачивается под воздействием молочной кислоты, приобретая более лёгкую структуру, что облегчает процесс его усвоения. При сквашивании молока, образуются жизненно важные ферменты и аминокислоты, которые редко встречаются в других продуктах. Перефразируя известную детскую песенку, в заключении хочется сказать: пейте простоквашу – будете здоровы!
×
×
  • Создать...