Перейти к содержанию
Искать в
  • Ещё...
Поиск контента, содержащего...
Поиск результатов в...

Поиск сообщества

Показаны результаты для тегов 'как'.

  • Поиск по тегам

    Введите теги через запятую.
  • Поиск по автору

Тип контента


Форумы

  • Главный раздел
    • Новости и обновления форума
    • Голосование на форуме
    • Техпомощь по форуму
    • Разное
  • Наши проекты
    • Радио - ELDINA
  • Файлы
    • Курсы
    • WordPress
    • DataLife Engine (DLE)
    • Joomla
    • OpenCart (ocStore)
    • XenForo
    • phpBB
    • Invision Community (IPS)
    • vBulletin
    • PHP скрипты
    • Дизайн
    • Компьюторные игры
    • HTML/Landing шаблоны
    • Базы и каталоги
    • Программы
  • Стиль и образ жизни
    • Политика и новости
    • Выход в свет
    • Мир психологии и философии
    • Работа и образование
    • Будьте здоровы!
    • История
    • Мировые религии, учения
    • Эзотерика
    • Что нам стоит дом построить!
    • Техника и электроника
    • Авто-мото-вело - форум
  • Развлечения
    • Спортивный отдел
    • Юмор, анекдоты
    • Книжная полка
    • Искусство
    • Путешествия, туризм, отдых
    • Всяко - разно - интересно...
    • Тесты
  • Музыка и Кино
    • Музыка
    • Тв + Театр
  • Фотоотдел
  • Он и Она
  • Кулинарная книга
  • Родительское собрание
  • Фауна и флора
  • Работа и услуги в интернете
  • Объявления - распродажа
  • Архив

Блоги

Без результатов

Без результатов

Категории

  • Курсы
    • Заработок / Бизнес
    • Раскрутка / Продвижение
  • WordPress
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • DataLife Engine (DLE)
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • Joomla
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • OpenCart (ocStore)
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • XenForo
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • phpBB
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • Invision Community (IPS)
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • vBulletin
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • PHP скрипты
    • Движки сайтов
    • Движки форумов
    • Социальные сети
    • Каталоги и Рейтинги
    • Интернет магазины
    • Файловые хранилища
    • Доски объявлений
    • Мультимедиа
    • Чаты
    • Разное
  • Дизайн
    • Логотипы
    • Иконки
    • Шрифты
  • Компьюторные игры
    • Игры
    • Читы
  • HTML/Landing шаблоны
  • Базы и каталоги
  • Программы

Категории

  • Юмор
  • Новости
  • Трейлеры
  • Музыка
  • Авто/Мото
  • Аварии
  • Кино и ТВ
  • Анимация
  • Hi-Tech
  • Игры
  • Летсплеи
  • Животные
  • Увлечения и хобби
  • Интернет и ПО
  • Своими руками
  • Вирусная реклама
  • Люди и блоги
  • Путешествия
  • Девушки
  • Образование
  • Искусство
  • События
  • Общество
  • Кулинария
  • Дети
  • Спорт
  • Разное

Поиск результатов в...

Поиск контента, содержащего...


Дата создания

  • Начало

    Конец


Дата обновления

  • Начало

    Конец


Фильтр по количеству...

Регистрация

  • Начало

    Конец


Группа


Найдено: 30 результатов

  1. Когда питомец заболевает, ему назначают лекарства — и тут-то и возникают все трудности! Как заставить животное проглотить невкусный препарат? Итак, лекарства, предназначенные для приема перорально (то есть в рот), бывают двух видов: жидкие и твердые. Жидкие — это различные суспензии, растворы и микстуры. Твердые — таблетки и капсулы. Как несложно догадаться, с жидкими лекарствами гораздо меньше проблем. В зависимости от препарата, вы можете просто подмешать его в питье животному — например, в молоко — и дело сделано! Но если средство обладает выраженным вкусом и/или запахом, ваш любимец может отказаться его пить даже в сочетании с любимым напитком. Придется применить хитрость и немного силы. Наберите лекарство в шприц, поместите его за щеку и осторожно впрысните. Давить изо всех сил не нужно, а то питомец поперхнется и затаит месть. С твердыми лекарствами придется применить больше изобретательности. Конечно, первым на ум приходит простейший способ, известный нам еще по фильму «Приключения Шурика». Завернуть таблетку в колбасу или плавленый сыр и скормить животному — что может быть проще? Однако все может произойти так же, как и в фильме — питомец ехидно проглотит колбасу, а таблетки просто выплюнет. Можно попробовать положить таблетки прямо в миску с любимым кормом, но вероятность того, что кошка раскроет обман, тоже довольно велика. В случае если хитрить вы не умеете, попробуйте следующее: размельчите пилюлю, смешайте с водой и заставьте животное проглотить по принципу жидкого лекарства; если таблетка из тех, которые нельзя измельчать перед приемом, то разожмите пасть животного и положите таблетку на корень языка и щелкните кошку по носу. Глотательный рефлекс сделает все за вас. Жаль, что кошке или собаке не объяснишь, что это все для их же пользы. Впрочем, любящие питомцы обиду долго не таят. Тем более если хозяева успевают извиниться — палка колбасы вполне для этого подойдет.
  2. Дорогие мамы и папы, поделитесь... как выбирали имя своему ребёнку? Или вы знали заранее, как будут звать ваших будущих детей?
  3. Как засолить мясо в домашних условиях для копчения и к столу? Рассольные, сухие и комбинированные способы засолки мяса Осень – самое время для различных домашних заготовок. А для нашего случая – практически единственное. Ведь наверняка нет у большинства хозяек ни дубовых бочек, ни специальных «холодных» погребов, да и потребность в солёном мясе не так высока. Хранить его можно в морозилке, или просто покупать необходимое количество. А вот приготовить вкуснейшую домашнюю солонину, да со стопроцентной гарантией отсутствия сложных и вредных консервантов – дело нужно и почётное. Общие принципы засолки мяса в домашних условиях • Наилучший выбор мяса для домашнего соления – свиной окорок. Мякоть достаточно жирная, хорошо и быстро просаливается, отлично воспринимает приправы. • Засолке можно подвергнуть и привычную куриную грудку, а вот столь популярные окорочка уже более сложный продукт, впрочем, мы и их попробуем засолить! • Основной набор продуктов и необходимой посуды умещается в пару строк: собственно мясо, соль, лаврушка, сахар, кориандр, перец (разный); из посуды – объёмистая эмалированная, деревянная, стеклянная или фарфоровая ёмкость 30 и более литров, или 10-литровые бутыли. • Два типа посола – сухой и рассольный, отличаются кардинально, но особой разницы в используемых продуктах нет. • Солонина – это консервы и консервантом в них выступает поваренная соль. Это нужно чётко понимать, поскольку попытка засолить мясо в домашних условиях, сразу получив малосольный продукт, может закончиться плачевно. Пищевые отравления крайне тяжелы, рисковать здоровьем близких не стоит. Как засолить мясо в домашних условиях – простая солонина, «По-деревенски» Ингредиенты: • свиная мякоть (задняя часть) – 2 кг.; • 2 ложки, с горкой, сахара-рафинада; • соль, не йодированная, крупная – 8 полных столовых ложек; • перец чёрный – 2 ложечки мелких горошинок, или 1 ложечка крупных; • кориандр и белый перец (не молотые) – по 1 десертной ложке; • пудра мускатного ореха – две щепотки свежемолотой, или три щепотки «из пакетика»; • перец острый – 3–4 крупных стручка; • 50 мл коньяка; • 2 средние головки чеснока; • ложечка пудры паприки; • 1/4 ложечки корицы. Способ приготовления: 1. Ёмкость для засолки – эмалированную или фарфоровую, подходящего размера, ополосните горячей водой с содой, оботрите и высушите. Также понадобится льняная или хлопковая ткань шириной 30 см и длиной около метра, лучше запастись двумя такими полотнами. 2. Мякоть, не разрезая на отдельные куски, надрежьте, чтобы отдельные ломти составляли около 300–400 граммов веса. Ополосните и оботрите от влаги. 3. Соль и сахар тщательно смешайте, кориандр и оба вида горшкового перца растолките в ступке не слишком мелко. Зёрнышки должны распасться на 5–7 крошек. 4. Соедините специи с солью и сахаром в миске. Ломти мяса последовательно обмакивайте в специи, чуть натирая в процессе. Часть специй останется в миске, их необходимо рассыпать по полотну, оставив 2/3 для дальнейшей обсыпки. 5. Ломти мяса разложите поверх соли и специй, оставляя 2-сантиметровые промежутки. В них уложите зубчики чеснока. Для этого их необходимо разделить, и удалить верхний, грубый слой шелухи, на это уйдёт 1 головка. Поверху и в промежутках высыпьте остатки соли с перцем. 6. Подверните широкие края полотна наверх мякоти, стараясь натянуть их как можно сильнее. Далее, сверните получившийся «чулок» вдвое, по длине. Получившуюся заготовку укладываем в ёмкость для засолки и прижимаем сверху грузом порядка 2–3 килограммов (двухлитровая банка холодной воды – в самый раз). 7. Будущую солонину необходимо поместить в холодильник на 5–8 часов. По прошествии положенного времени мясо достаём и разворачиваем. В миске будет достаточно много влаги – её не выливайте! 8. С ткани стряхните и счистите ложкой все специи и соль, их не выбрасываем, а ссыпаем в миску. На их место натираем ломти мяса смесью паприки, корицы и мускатного ореха. Вновь, как можно туже, оборачиваем мякоть тканью в один слой. Сверху, прямо по ткани, натираем толчёным чесноком и распределяем стручки острого перца. Они должны быть цельными, неразрезанными, не иметь гнилостей и повреждений. Ещё раз оборачиваем всю заготовку в ткань, укладываем в миску и ставим в холодильник, под груз. В рассол вливаем коньяк. 9. Выдерживаем сутки, каждые 6 часов переворачивая заготовку и поливая её раз в 2 часа выделяющимся рассолом. По прошествии 24 часов с ломтей солонины счищаем ножом все специи, кристаллов соли остаться не должно. С ткани также удаляем все крошки. Ткань отжимаем и обёртываем ею кусочки солонины по два в порцию. Между мякотью можно оставить зубцы чеснока и перчины. Они дают в основном аромат и почти не влияют на вкус. 10. Куски солонины разложите в сите или пластмассовом дуршлаге, их надо раз в сутки переворачивать. Рассол рекомендуется слить в банку под крышку и пока оставить в холодильнике. Через 3 суток надрежьте и попробуйте кусочек солонины. Максимальный срок выдержки – 10 суток, дальнейшая выдержка в ткани может сопровождаться добавкой рассола, если желаете добавить солёность. Можно долить ещё 75–100 мл коньяка – это придаст колорит солонине. Как засолить мясо в домашних условиях в горячем рассоле Чтобы мясо хорошо и равномерно просолилось, лучше брать некрупные куски, толщиной до 4 см. Ингредиенты: • один килограмм мяса; • полтора литра отфильтрованной питьевой воды; • полный стакан не йодированной соли; • четыре горошины чёрного перца; • два крупных зубчика чеснока; • лаврушка – два листка. Способ приготовления: 1. В большую эмалированную ёмкость залейте нужное количество питьевой воды, добавьте соль, опустите лаврушку. 2. Душистый перец раздавите в ступке или поместите в плотный пакет и раздавите скалкой и отправьте его в солевой раствор. 3. Поставьте ёмкость на сильный огонь и быстро вскипятите. В кипящий рассол опустите мясо и проварите его пять минут. 4. После этого снимите кастрюлю с огня и оставьте охлаждаться в тёплом месте не менее чем на 10 часов. Следите за тем, чтобы мясо всегда находилось в рассоле. 5. Затем достаньте кусочки мяса из рассола, натрите их измельчённым на тёрке чесноком и уберите, уложив в пластиковый контейнер или пакет на три часа в холод. Это делается для того, чтобы мясо впитало в себя весь чесночный аромат. 6. Если использовать чеснок не будете, то его можно употреблять сразу, после выдержки в рассоле. Как засолить мясо в домашних условиях в холодном рассоле Метод «холодного рассола» используется для приготовления мяса с целью консервирования, и для употребления сразу после засолки. Мясо в нём будет готовиться дольше, чем в горячем рассоле. Ингредиенты: • два литра чистой питьевой воды; • стакан крупной соли; • головка чеснока; • перец горошком – 4 горошины. Способ приготовления: 1. В воде разведите соль и вскипятите раствор, снимите ёмкость с плиты и остудите. 2. Промойте холодной водой мясо и нарежьте его равными кусками, толщирной до пяти сантиметров. Нарезайте куски так, чтобы потом их было удобно сложить в подготовленную для соления ёмкость. 3. Головку чеснока разберите на дольки и очистите с них шелуху. Разрежьте каждый чесночный зубчик вдоль на четыре дольки, если они крупные. Более мелкие разрезайте пополам. 4. В мясной мякоти остриём ножа сделайте проколы и вставьте в них горошинки перца. 5. Затем уложите куски мяса в подготовленную ёмкость, перекладывая их дольками чеснока, и залейте рассолом. 6. Поставьте ёмкость в общую камеру холодильника на неделю. Как засолить мясо в домашних условиях для последующего копчения Мясо солят не только для продления срока сохранности, это ещё и способ подготовки продукта перед копчением. Таким способом можно подготовить не только мясо, но и сало. Ингредиенты: • три литра воды; • пять крупных зубцов чеснока; • один полный стакан соли, без горки; • столовая ложка сахарного песка; • пятнадцать горошин перца; • два больших листа лаврушки; • три ложки приправы «Для шашлыка»; • зонтики гвоздики – по вкусу. Способ приготовления: 1. Приготовьте солевой раствор. Добавьте в него нарезанный дольками чеснок, специи, пряности и поставьте на максимум нагрева. Как только закипит, уберите с плиты и оставьте охлаждаться. Пока рассол остывает, все пряности и специи раскроются и отдадут жидкости свой аромат. 2. Нарежьте мясо прямоугольными пластами, 5 см толщины и сложите куски в подходящую ёмкость, плотно придавливая их руками. 3. Залейте рассолом и поставьте под гнёт. Затем уберите ёмкость в общую холодильную камеру и выдержите в ней пять суток. 4. Просоленное мясо достаньте из рассола, хорошо промойте под холодной водой и подвесьте на два часа на сквозняке, чтобы оно хорошо обсохло перед копчением. Как засолить мясо в домашних условиях сухим способом Сухое соление используют преимущественно для посола жирного мяса или сала, так как соль способна вытягивать влагу, делая его жёстким и излишне сухим. А вот салу это не грозит, скорее наоборот, оно само будет впитывать в себя соль и возьмёт её ровно столько, сколько требуется – ни больше, ни меньше. Ингредиенты: • крупная соль; • чеснок, специи и пряности – по вкусу. Способ приготовления: 1. Хорошо просушенное после промывания мясо нарежьте кусками 4 см толщины. Желательно чтобы они были прямоугольной формы. На кусках сделайте надрезы, не прорезая до конца около 1 см. 2. Часть чеснока нарежьте пластинками, а часть пропустите через пресс. 3. Проколите мясо по всей поверхности и в прорезях остриём ножа и вставьте в образовавшиеся отверстия пластинки чеснока и горошинки перца. 4. Затем обильно посыпьте мясо смесью из соли и молотого перца и обмажьте его со всех сторон измельчённым чесноком, немного чеснока поместите и в прорези. 5. Упакуйте мясо в целлофановый пакет, плотно завяжите его и оставьте на ночь в тепле, а утром переложите в холодильник. 6. Через двое суток засоленные таким способом куски жирного мяса будут готовы к употреблению. Как засолить мясо для длительного хранения смешанным способом засолки Засолка мяса производится двумя способами – сначала мясо засаливают сухим способом, а после него так называемым мокрым. Чаще всего используют для приготовления на длительное хранение жирной мякоти на кости. Мы воспользуемся им для соления куриных окорочков. Ингредиенты: Для сухого посола: • 150 гр. поваренной соли; • чайная ложка сахарного песка; • один килограмм окорочков или мякоти на кости. Для рассола: • пять литров воды; • 250 гр. не йодированной соли; • две столовых ложки белого сахара; • столовая ложка аскорбиновой кислоты. Способ приготовления: 1. Мясо нарежьте некрупными кусками 5 см толщины и плотно уложите в приготовленную ёмкость, пересыпая куски смесью из соли с сахаром. Окорочка просто проколите остриём ножа до кости. Сверху поставьте груз и уберите кастрюлю в холод на четверо суток. 2. После этого из ёмкости с мясом слейте выделившуюся жидкость. 3. В пяти литрах воды растворите соль и сахарный песок. Добавьте аскорбиновую кислоту, хорошо размешайте и залейте приготовленным раствором мясо в кастрюле. 4. Поставьте солонину под гнёт на пять суток, накрыв ёмкость марлей. 5. После этого просоленное мясо вымочите два часа в холодной воде и подвесьте, чтобы с него сошла вся влага. Способы засолки мяса в домашних условиях – хитрости приготовления и полезные советы • Сухой посол отлично подходит для сала, рассол идеален для просаливания беконов – кусочков сала с мясными прожилками. Для соления окороков, корейки и грудинки лучше всего воспользоваться комбинированным способом засолки. • Ещё один практически неизменный компонент-консервант – пищевая натриевая селитра. Им нужно пользоваться с предельной осторожностью. Если, пересолив мясо, вы в самом худшем случае, чуть подпортите свою репутацию повара, то «промахнувшись» с количеством селитры рискуете уже более серьёзно – продукт станет непригодным и может вызвать серьёзные отравления. На всякий случай в нашу подборку такие рецепты не включены, выбраны более простые. Пусть солонина получится не столь красивой, зато не придётся опасаться за её съедобность. • Достаточно сложно различить засолку мяса и его маринование. Большинство рецептов практически незаметно переходят один в другой. В целом солонина – это мясо, приготовленное с минимумом специй, или при полном их отсутствии. Солонина, как правило, более солена на вкус, к тому же в маринады обычно добавляются кислоты – сок лимона, уксус, кислое вино. А вот сухие маринады уже почти соответствуют обычной засолке.
  4. Как варить рыбу – рекомендации и рецепты полезных блюд. Сколько времени варить рыбу: пресноводную и морскую Чаще рыбу жарят или запекают, но отварная рыба получается не только вкусной, но еще и сохраняет больше пользы. Главное, правильно приготовить это блюдо. Варить рыбу можно в молоке, овощном бульоне или небольшом количестве воды. Как варить рыбу – основные принципы приготовления Варить можно практически любую рыбу, но слишком мелкую лучше не готовить таким способом. Особенно вкусной получается отварная рыба цельным куском, так она получается сочнее и вкуснее. Филе или потрошеную рыбу нарезают под прямым углом порционными кусками. На коже делают поперечный надрез, чтобы куски в процессе варки не деформировались. Варят филе и нарезанную кусками рыбу в небольшом количестве воды. Достаточно, если жидкость будет только покрывать рыбу. Крупную рыбину целиком заливают холодной, слегка подсоленной водой, так она будет постепенно прогреваться вместе с жидкостью. Если же вы готовите более мелкую рыбу, ее заливают горячей водой, чтобы она приготовилась быстро. Морскую рыбу отваривают, добавив в воду лавровый лист, зелень, овощи, перец горошком и соль. Лук и коренья чистят и режут небольшими кусочками. Рыба получится вкуснее, и не так разварится, если в пряный отвар добавить сок лимона или немного уксуса. Благородные сорта рыбы варят с добавлением вина, сока лимона, свежих грибов и т.д. В процессе варки не допускают интенсивного кипения бульона. Чтобы определить готовность рыбы, ее прокалывают в наиболее толстой части вилкой. Она должна свободно входить в мясо. До подачи вареную рыбу не вынимают из бульона, так как она быстро подсохнет. На основе рыбного отвара готовят томатный или белый соус. Подавать вареную рыбу можно как в горячем, так и в холодном виде. Горячую подают с гарниром, а холодную с маринованными овощами или зеленым салатом. Отварить рыбу можно и на пару. Для этого идеально подходит мультиварка или пароварка. Сколько времени варить рыбу Рыба не требует долгой тепловой обработки, иначе она может стать жесткой, а так же потерять привлекательный внешний вид и вкусовые качества. Сколько времени варить рыбу, зависит от размера и вида: • корюшку варят 5 минут; • осетра, нарезанного порционными кусками – час; • скумбрию и минтая – десять минут; • карпа целиком – 45 минут, нарезанного кусками – полчаса; • мойву и зубатку – десять минут; • хека – 35 минут; • форель, горбушу и судака – четверть часа; • семгу – полчаса; • сельдь, стерлядь, треску и камбалу – 20 минут; • шуку – 25 минут. Теперь вы знаете, сколько времени варить рыбу, а готовность можно определить по плавникам. Они должны свободно отходить от туши. Рецепт 1. Как варить рыбу Ингредиенты филе тилапии или камбалы; соль; питьевая вода; молотый перец черный; уксус или лимона; чеснок; морковка; луковица. Способ приготовления 1. Рыбное филе промываем под краном и выкладываем в кастрюльку. Заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрыла рыбу. 2. Всыпаем примерно чайную ложку соли, добавляем столовую ложку сока лимона. Ставим кастрюлю с рыбой на средний огонь. Вода не должна интенсивно кипеть. 3. Время варки рассчитывайте от веса рыбы. Достаточно пять минут на каждые полкилограмма. Вынимаем рыбу из бульона, нарезаем кусочками и подаем с гарниром из картофеля или риса. Рецепт 2. Как варить рыбу на пару с зеленым луком Ингредиенты филе рыбы – 700 г; соевый соус – 30 мл; зеленый лук – 20 г; масло растительное – 30 мл; корень имбиря – 2 см. Способ приготовления 1. Филе рыбы промываем под струей воды, обсушиваем салфетками и выкладываем в емкость для готовки на пару. 2. Часть зеленого лука нарезаем перьями, длиной в три сантиметра. Половину корня имбиря чистим и режем тонкими ломтями. Выкладываем лук и имбирь поверх рыбного филе. 3. Помещаем емкость с рыбой в пароварку и варим до готовности. 4. Оставшийся зеленый лук крошим колечками. Вторую половинку корня имбиря трем на мелкой терке. Слегка обжариваем лук с имбирем, заливаем все соевым соусом и томим еще пару минут. 5. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, солим и поливаем соево-имбирным соусом. Подаем с салатом из свежих овощей и гарниром. Рецепт 2. Минтай, вареный на пару в мультиварке Ингредиенты две тушки минтая; свежая петрушка; соль кухонная; зонтики укропа; приправы для рыбы. Способ приготовления 1. Минтай полностью размораживаем на нижней полке холодильника. Чистим, обрезаем плавники и хвосты. 2. Нарезаем тушки минтая небольшими кусками. Помещаем рыбу в глубокую посуду, приправляем специями и солью. Перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы рыба пропиталась ароматами специй. 3. В емкость мультиварки вливаем воду. На дно контейнера для готовки на пару кладем веточки свежей петрушки и зонтики укропа. На зелень выкладываем кусочки минтая. 4. Контейнер устанавливаем поверх емкости. Запускаем программу «варка на пару» на 25 минут. Опускаем крышку. Клапан переводим в положение «закрыто». Готовую рыбу выкладываем на тарелку и подаем с картофельным пюре или отварным рисом. Рецепт 3. Рыба отварная в молоке с луковым соусом Ингредиенты полкилограмма рыбного филе; мука – 30 г; молоко – 750 мл; сливочное масло 60 г; лук – четыре шт. Способ приготовления 1. Филе рыбы промываем под краном, обсушиваем салфетками. Выкладываем в глубокий сотейник и заливаем вскипяченным молоком. Отвариваем рыбу до готовности. 2. Лук чистим, выкладываем головки целиком на противень и запекаем в духовке. Готовый лук перетираем через сито. В луковое пюре добавляем сливочное масло и обжаренную муку. Перемешиваем и вливаем немного кипятка. Ставим на огонь и варим, пока соус не загустеет. Заправляем его сахаром, лимонным соком и солью. 3. Рыбу вынимаем из молока, перекладываем ее на блюдо и поливаем луковым соусом. Подаем с отварным картофелем. Рецепт 4. Фаршированная скумбрия, отваренная в пакете Ингредиенты три скумбрии; пряности для рыбы; крупная морковь; соль; луковица; желатин – 10 г; плавленый сырок; два вареных яйца. Способ приготовления 1. Скумбрию промываем, обсушиваем салфетками. Отрезаем хвосты, плавники и головы. 2. Разрезаем брюшко и удаляем внутренности. Делаем надрез вдоль спины, удаляем хребет и ребра. Проверяем филе на наличие мелких костей, если есть необходимость, удалем их пинцетом. 3. Морковку чистим, моем и крупно трем. В миску с морковью натираем плавленый сырок и очищенные вареные яйца. 4. Лук чистим от шелухи и мелко крошим. Добавляем в миску с остальными продуктами. Солим и хорошо перемешиваем. 5. Всыпаем в смесь овощей, яиц и сыра желатин. Еще раз перемешиваем. 6. Отрезаем кусок фольги. Подготовленное филе скумбрии раскладываем на доске кожей вниз. Солим и присыпаем желатином. Выкладываем треть начинки и плотно сворачиваем. Так же фаршируем и остальные тушки. 7. Выкладываем две тушки на фольгу. Сверху кладем третью рыбку. Прижимаем и снова присыпаем желатином. Плотно заворачиваем фаршированную скумбрию в фольгу в форме рулета. Края заворачиваем. Рулет помещаем в полиэтиленовый пакет и завязываем его. 8. В кастрюле кипятим воду. Опускаем рулет в пакете в кипяток и варим сорок минут. Вынимаем, охлаждаем, перекладываем в глубокую посуду и оставляем рыбу под прессом в холодильнике на три часа. 9. Снимаем пакет, разворачиваем фольгу и нарезаем фаршированную скумбрию ломтями. Подаем с салатом из свежих овощей. Как варить рыбу – советы и хитрости Солить рыбу лучше в конце приготовления. Берите воды столько, чтобы она только едва покрывала рыбу. Большое количество воды ухудшает вкус рыбы. Не допускайте бурного кипения! Используйте специи с осторожностью, чтобы они не перебили вкус рыбы. Если вы готовите соус на основе бульона, процедите его несколько раз через марлю.
  5. Как варить яйца всмятку, вкрутую, в мешочек, яйцо-пашот. Сколько варить яйца после закипания воды Сколько людей, столько и мнений. Казалось бы, что может быть проще варки яиц? Бросил в воду, подождал несколько минут – и вкусный, сытный завтрак готов. Но не все так просто. Существует много нюансов, которые отражаются на конечном результате нехитрого кулинарного дела. Как правильно варить яйца: советы новичкам Кому-то по душе вареные яйца с крепким белком и тугим желтком. Кто-то предпочитает, чтобы белок хорошо держал форму, а желток был жидким или чуть схватился по краям. Есть любители нежных яиц-пашот, сваренных без скорлупы. В общем, вкусовые предпочтения у каждого свои. Чтобы получить гарантированный результат, стоит освоить премудрости варки яиц. Удовольствие от еды – очень важный момент в жизни человека. Особенно если этот человек – молодая супруга, которой хочется угодить любимому. Или наследница богатого дядюшки, скрашивающая последние дни любимого родственника. Резиновый, жесткий белок или недостаточно густой (жидкий) желток способен испортить настроение. Общие правила и секреты варки куриных яиц: • размер кастрюли должен быть таким, чтобы яйца лежали плотно. Если они будут свободно плавать, то при кипении, стукаясь друг о друга, непременно расколются; • варить нужно яйца комнатной температуры, особенно если они закладываются в кипяток. Скорлупа холодных яиц треснет, поэтому достать из холодильника нужно хотя бы за полчаса до варки; • если добавить в воду немного соли, скорлупа не лопнет при варке, так как станет тверже; • свежие яйца следует варить на 3-4 минуты дольше (дата расфасовки должна быть указана на упаковке); • чтобы с тупого конца не сбирался воздух, нужно проколоть скорлупу с этой стороны. В противном случае воздушная масса может расколоть яйцо. Сваренное по всей кулинарной науке яйцо получится именно таким, каким хочется видеть его на своей тарелке. Оно не расколется в кастрюле и не вытечет, порадует мягкой или плотной консистенцией белка и желтка. Нюансы варки яиц позволяют использовать их в качестве твердых компонентов салата или, напротив, мягкой и жидкой заправки для этого блюда. Как варить яйца вкрутую Крутые вареные яйца можно варить двумя основными способами, закладывая их либо в холодную, либо в кипящую воду. Сколько варить яйца вкрутую, зависит от их размера и изначальной температуры воды. Первый способ – закладка в холодную воду.Последовательность действий следующая: • яйца тщательно вымыть под проточной водой; • плотно положить в кастрюлю; • залить небольшим количеством холодной воды так, чтобы она лишь немного покрыла скорлупу (яйца не должны свободно плавать); • отправить на средний огонь. Заранее сказать, сколько будет вариться яйцо, заложенное в холодную воду, можно только приблизительно. Все зависит от начальной температуры воды, силы огня, особенностей кастрюли и даже от того, как высоко распложена местность по отношению к уровню моря. Чем выше местность, тем меньше давление атмосферы и, соответственно, ниже температура кипения воды (подсаливая воду, мы ее повышаем). Поэтому ориентироваться придется на момент закипания. Сколько варить яйца после закипания воды? Для того чтобы получить крутое яйцо, нужно поставить кухонный таймер на 7-8 минут. Второй способ – закладка яиц в кипящую воду. В этом случае яйца должны иметь комнатную температуру, иначе сразу же потрескаются. Класть их в бурлящий кипяток нужно осторожно, используя столовую ложку и погружая в ней до самого дна кастрюли. Важно, чтобы скорлупа не ударилась о донышко. Сколько варить яйца вкрутую после вторичного закипания? Яйца небольшого размера нужно варить восемь минут, крупные – десять минут. Собственно, время варки остается тем же, что и в холодном способе закладки. Сваренные яйца нужно вынуть из кипятка ложкой и залить холодной водой. Принудительное охлаждение поможет легче счистить скорлупу. Как варить яйца всмятку Чтобы яйца всмятку были вкусными и красивыми, они должны быть наисвежайшими. Желток при этом способе варки остается жидким. Несвежий сыроватый желток вряд ли придется по вкусу истинным гурманам. К тому же с очень свежих яиц легче снять скорлупу. Чтобы проверить свежесть куриного яйца, можно воспользоваться простым народным способом: опустить его в холодную воду. 1. Для варки яйца всмятку идеально подойдут яйца, быстро опустившиеся на дно. Они снесены не позже шести дней назад, поэтому сохранили весь вкус и свежесть. 2. Если яйцо немного опустилось, но не коснулось дна, то есть плавает посредине водяного слоя, оно тоже подойдет. Возраст такого продукта – от одной до двух недель. Почему «Помидорка» — томатная паста №1 в России?Впервые томатную пасту сделали в Италии — с добавлением чеснока и оливкового масла. В наши дни недобросовестные производители добавляют другие ингредиенты... Смотрите, как и из чего делают «правильную» томатную пасту? Читайте лучшие рецепты!Узнать больше...SlickJump® 3. Непригодны для варки всмятку яйца, которые остались плавать на поверхности воды. Они снесены примерно месяц назад. Использовать такой продукт еще можно (например, в домашней выпечке), а вот готовить всмятку не стоит. Как варить яйца всмятку? Существует несколько способов. Это все та же холодная или горячая закладка. Первый способ При холодном способе обмытые яйца нужно плотно положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Как только вода начнет бурлить, убавить температуру до средне-низкой. Сколько варить яйца после закипания воды, зависит также от их размера и желаемого результата: • обычно для получения полужидкого яйца достаточно трех минут. Желток останется совершенно жидким, а белок немного загустеет, но не станет очень твердым, как у крутого яйца; • если хочется сделать желток чуть более густым, варку нужно продолжать четыре минуты. За это время белок полностью сварится, а желток слегка загустеет; • тем, кто хочет получить нежный густой желток с сырой серединкой, нужно варить яйца пять минут после закипания воды. Второй способ Предполагается закладка в кипящую воду. Яйца компактной температуры аккуратно, с помощью ложки, отправляются на дно бурлящей кастрюли. Ровно через минуту варку нужно прекратить, а яйца оставить в остывающем кипятке на пять или шесть минут. В пятиминутном яйце белок будет жидким, в шестиминутном – полутвердым. Если оставить еще на минуту, то есть подержать в горячей воде семь минут, получится яйцо в мешочек. Экспериментируя со временем, можно добиться именно того результата, который доставит удовольствие. Через пять-шесть минут яйца можно залить холодной водой, чтобы остудить. Чтобы скорлупы легче снималась, двух минут в холодной «ванне» будет достаточно. Третий способ Горячая закладка по особой схеме, вообще без варки. Как варить яйца всмятку эти способом? Подготовленный продукт комнатной температуры нужно плотно расположить в кастрюле и залить крутым кипятком. Вода должна лишь немного закрыть скорлупу. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и оставить яйца на десять минут. Затем воду нужно вылить и заново заварить яйца новой порцией кипятка. Вторичная заливка делается на две или три минуты (в зависимости от желаемой консистенции желтка). Останется только вынуть яйца и немедленно подать (едят яйца всмятку горячими). Приготовленные таким способ яйца получаются восхитительно нежными. Белок напоминает воздушную массу, облаком окружающую полужидкий желток. Как варить яйца в мешочек после закипания воды Яйца в мешочек – это более плотный, густой вариант яиц всмятку. Поэтому варятся они одинаково, за исключением времени выдержки в кипящей воде. После закипания в холодной закладке время варки составляет от пяти до шести минут. В горячей закладке после минутной варки подержать яйцо в кипятке придется семь минут. Остужать в холодной воде яйца в мешочек не обязательно: блюдо подается горячим. Чтобы облегчить чистку скорлупы, можно на две минуты погрузить яйца в холодную воду. Как варить яйцо-пашот Оригинальный вариант вареного яйца – блюдо под изысканным названием яйцо-пашот. Суть в том, чтобы сварить содержимое без скорлупы. Получается нежно-воздушная масса, которая великолепно вписывается в концепцию утреннего бутерброда, мягкого салата или отдельного блюда, подаваемого с соусом и кусочком свежего багета. Продукт для оригинального и вкусного блюда понадобится очень свежий. Яйцо, снесенное более недели назад, во время варки расползется по поверхности воды. А вот белок свежего яичка соберется вокруг желтка в виде плотного кулечка. Для приготовления яйца-пашот понадобятся дополнительные ингредиенты: • чайная ложка соли; • четыре чайных ложки шестипроцентного уксуса. Варится яйцо-пашот в особой, низкой кастрюле или сотейнике. Можно взять подходящую стальную миску. Вскипятить литр-полтора воды. В закипевшую воду вылить норму уксуса, подсолить. Уксус поможет белку удержать форму, а соль повысит плотность воды. Теперь самое важное: надо очень аккуратно разбить скорлупку и вылить яйцо на блюдце или в маленькую миску. Убавить до минимума температуру плиты, чтобы снизить интенсивность кипения и предотвратить разрушение белка. Максимально приблизить блюдце к поверхности воды, наклонить, чтобы яйцо плавно соскользнуло в кипяток. Осторожно подтолкнуть ложкой, чтобы убедиться: белок не прилип к кастрюле. Останется наблюдать за процессом загустевания, ориентируясь на свой вкус. Время варки составит от одной до четырех минут. Белок в любом случае должен стать твердым. Достать готовое яйцо-пашот нужно шумовкой. Если по краям загустевшего белка все же образовались некрасивые нити, их можно обрезать.
  6. Как сделать настоящий домашний кефир? Учимся готовить кефир дома: на грибке, на закваске, на сметане Кефир – это кисломолочный напиток. От других продуктов он отличается уникальным составом бактерий и грибков. Кефир обладает лечебными свойствами, в частности, благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом. Также благодаря ему, будет лучше усваиваться кальций и снижается аллергическая реакция организма. Кефир входит в рацион лечебного, диетического, детского питания. Его рекомендуют употреблять тем, кто хочет похудеть. Также он благоприятно действует на нервную систему. Кефир может употребляться при широком спектре заболеваний, а также теми людьми, которые страдают непереносимостью молока. Кефир – прекрасный помощник при похмелье и во время диеты. Он выполняет роль очистителя организма от вредных токсинов. Общие принципы приготовления домашнего кефира Принцип приготовления заключается в кисломолочном брожении молока с добавлением различных микроорганизмов (палочек, бактерий или дрожжей). Несмотря на сложности восприятия, приготовить кефир совсем не трудно. В качестве кефирной закваски используют: • кефирный грибок – это редкий для широкого применения продукт, но и его можно приобрести на молочной кухне, купить в аптеке или заказать по почте, или через систему интернет; • закваска Наринэ (живые бактерии в сухом виде) или другие бифидобактреии – продаются в аптеке; • сметана; • уже готовый кефир. На 1 литр молока идет 1 ст. л. кефирной закваски. Кефир по крепости может быть: • слабым – однодневный (24 часа заквашивания). Действует на кишечник ослабляющее. Поможет очистить организм от шлаков и вредных веществ. • средним – двухдневный (48 часов заквашивания). Рекомендуется употреблять при анемии, гастрите, диабете, для профилактики инфарктов и инсультов. При обострении язвенных заболеваний из рациона лучше исключить. • крепким – трехдневным (72 часа заквашивания). Лучше употреблять при диарее. Не рекомендуется при язвенных болезнях, заболеваниях почек и при повышенной кислотной среде желудка. Но чаще всего мы смотрим на жирность кефира: • жирный рекомендуют употреблять младенцам. Но его не рекомендуют употреблять при заболеваниях сердечно-сосудистой системы • до 1 % - взрослым, которые используют его для профилактики и лечения заболеваний кровеносной и пищеварительных систем. Детям для профилактики заболеваний желудочно - кишечного тракта надо пить кефир во время завтрака или обеда. Взрослым же, наоборот, лучше во время ужина или за два час до сна. При приготовлении необходимо учитывать следующие особенности: 1) молоко – перед применением обязательно его вскипятите. Это необходимо для того, чтобы убить все вредные бактерии, которые содержатся в необработанном молоке содержится много вредных бактерий. 2) Частого помешивания продукт не требует. Достаточно через 10 часов один раз все перемешать. 3) Стеклянную банку с крышкой, в которой находятся все ингредиенты необходимо накрыть плотной тканью. И связано это не только с чистотой приготовления, но и с тем, что так продукт приготовится быстрее. Также для успешного процесса брожения место должно быть теплое и защищенное от солнца. Крышкой тоже закрывать не надо, это может вызвать гибель грибка. 4) Через сутки проверьте содержимое банки. Молоко должно стать густым. Это означает, что кефир готов и его необходимо процедить через дуршлаг или марлю. Если же продукт окончательно не готов, то оставьте его еще на некоторое время, однако внимательно следите, чтобы сыворотка не отделилась, и кефир не стал кислым. Использованный грибок после использования можно помыть в холодной воде и снова залить молоком. Постепенно грибок будет расти. При уходе за ним необходимо удалять крупные соцветия. Существуют основные рецепты приготовления домашнего кефира, которые мы и рассмотрим. Рецепт 1. Классический рецепт приготовления домашнего кефира на кефирном грибке Ингредиенты: • молоко (от 2,5 % жирности) – 3 литра; • кефирный грибок - 1 ст.л.; Способ приготовления: 1. Прокипятите молоко и остудите его до комнатной температуры. 2. В банку с молоком положите кефирный грибок или 3 ст.л. обычного кефира. Накройте ее плотной тканью и поставьте в теплое темное место. Через 24 часа кефир должен быть готов. Рецепт 2. Домашний кефир на сметане Ингредиенты: • молоко – 1 литр; • сметана – 5 ст.л. Способ приготовления: 1. Перед приготовлением молоко необходимо прокипятить. 2. Далее в молоко добавляем сметану и оставляем киснуть на 10 часов. Такой кефир можно давать грудничкам, начиная с 8-9 месяцев. Рецепт 3. Домашний кефир Наринэ С этим кефирчиком нужно повозиться, но результат того стоит. Ингредиенты: • молоко – 1,5 литра; • наринэ – 1 флакон (0,3 мл) Способ приготовления: Предусмотрено два этапа: 1 этап – приготовление закваски: 1) 0,5 литра молока кипятим в течение 10-15 минут, а затем остуживаем до 40 С. 2) В простерилизованной стеклянной посуде смешиваем закваску (Наринэ) и молоко. 3) Емкость плотно кутаем и ставим в теплое место на 12-18 часов. 4) Готовая закваска должна быть светло-кремового цвета вязкой консистенции. 5) Далее остуживаем и храним в холодильнике. 2 этап – приготовление кефира: 1) Литр молока кипятим в течение примерно 10 минут и выливаем в подготовленную емкость. 2) Далее необходимо добавить подготовленную закваску (1 ст.л.) и все поставить в теплое место на 10 часов. Чтобы продукт дошел до нужной нам консистенции, его необходимо еще поставить на некоторое время в холодильник. Срок хранения такого кефира составляет не более 3 суток. Рецепт 4. Домашний кефир с бифидобактериями Также как и в предыдущем рецепте, приготовление проходит в два этапа. Очень популярен такой в рекомендациях современных педиатров. Ингредиенты: • молоко – 400 мл; • бифидобактерии – 1 флакон или 5 порций; • сметана домашняя с большим процентом жирности – 30 грамм. Способ приготовления: 1 этап – закваска аналогична вышеуказанным: в стакан кипяченного молока добавляем закваску и сметану. Все настаивается 3-4 часа в теплом сухом месте. 2 этап – продукт: в оставшееся количество молока необходимо добавить только что приготовленную закваску (1ст.л.). Все смешиваем и оставляем настаиваться в течение 12 часов при комнатной температуре. Рецепт 5. Самый простой рецепт домашнего кефира Ингредиенты: • молоко – 1 литр; • кефир – 0,3 л. Способ приготовления: Этот способ подойдет даже для самой неопытной хозяйки или молодой мамочки. Готовим продукты в пропорции 3:1. Большая часть - это кипяченное молоко, а меньшая – кефир. Даем настояться 12 часов. Рецепт 6. Домашний кефир на грибке Ингредиенты: • молоко • кефирный грибок Способ приготовления: 1 этап - подготовить маточную кефирную закваску. 1. По своей сути – это молоко, в которое добавлен кефирный грибок. Его можно постараться приобрести на молочной кухне или на различных специализированных производствах. Для ее приготовления необходимо опустить кефирные грибки в молоко на сутки. На 100 грамм молока – 10 грамм грибков. 2. Через установленный промежуток времени все компоненты откиньте на дуршлаг и дайте продукту стечь. 3. Какие остались грибки промойте холодной кипяченной водой и положите в стерильную баночку. 4. Воспользуйтесь методом водяной бани и прокипятите емкость с молоком в воде в течение 10 минут. 5. Положите сверху на такую баночку плотным слоем марлю и расположите в специально подготовленном месте с соблюдением всех условий. 6. В течение следующей недели каждый день сливайте с кефирных грибков маточную кефирную закваску. 7. После использования кефирные грибки снова сложите в баночку и обрабатывайте один раз в неделю. 2 этап - подготовить производственную кефирную закваску. 1. Поставьте цельное молоко на водяную баню. Для этого в емкость небольшого размера налейте молоко. Вся посуда должна быть простелеризована. Емкость поставьте в другую кастрюлю большего размера и влейте горячую воду таким образом, чтобы уровни горячей воды и молока совпадали. Огонь на конфорке сделайте максимальным, чтобы вода закипела. В таком состоянии молоко должно пробыть 10 минут. 2. Далее охладите молоко до комнатной температуры и влейте в посуду с молоком подготовленную маточную кефирную закваску. Пропорции должны быть следующие: 5 г на 100 г молока 3. Далее посуду следует встряхнуть и оставить в теплом месте на 14-16 часов. Кефирная закваска будет готова, когда образуется молочный сгусток. При хранении соблюдайте температуру +10°С. 4. Кефирную закваску, полученную таким производственным способом можно употреблять через 24 часа. По консистенции она будет напоминать сметану и иметь кефирный кисловатый вкус. При желании в нее можно добавить сахар. Советы и хитрости при приготовлении домашнего кефира • Не используйте моющие средства при мытье банки, которая будет использовать для закваски. Перед употреблением простелеризуйте ее или обдайте кипятком. • Подкармливайте кефирный грибок молоком ежедневно (2 ч.л. на стакан молока), иначе он умрет. • Молоко старайтесь брать домашнее или с большим процентом жирности. От этого зависит густота кефира. • Не добавляйте сахар до заквашивания – он может помешать. Сахар и иные добавки можно добавлять в готовый продукт. • Если вы в течение нескольких дней не будете использовать кефирный грибок, то положите его в емкость с водой, накройте марлей и поставьте в холодильнике. Не забывайте ее ежедневно менять. Срок такого хранения составляет 7 дней. • Приведенные выше рецепты позволяют приготовить однодневный кефир. Если вы хотите увеличить время употребления кефира хотя бы до 3 дней, то увеличьте время для закваски до 2-3 суток. Регулярное употребление кефира, приготовленного в домашних условиях, - первый шаг на пути к здоровью нашего организма.
  7. Как варить тыкву: способы тепловой обработки. Сколько варить тыкву, чтобы сохранить витамины? Кроме того, что тыкву можно превратить в карету и поехать на бал, этот древний овощ обладает массой кулинарных и целебных достоинств. Только при виде мякоти плода ярко-жёлтого цвета само собой появляется хорошее настроение, что, в свою очередь, способствует улучшению аппетита. Тыква-карета – это, конечно же, сказка, но с тем, что овощ обладает некоторой магической силой, вполне можно согласиться, при условии, что окажется в руках настоящей феи, способной приготовить из неё кулинарный шедевр. Как варить тыкву, чтобы сберечь витамины Каждое блюдо должно быть не просто красивым и вкусным. Главное назначение любой пищи – снабжение организма жизненно необходимыми витаминами, микроэлементами, белками, жирами и органическими соединениями. Если на заре цивилизации полезные свойства тыквы и других культур определялись человеком на интуитивном, подсознательном уровне, то в наше время её биохимический состав хорошо изучен, а степень полезности продукта по достоинству оценена медициной. Чтобы понимать каким способам механической и термической обработки следует подвергать овощ, нужно знать хотя бы основные свойства биохимических веществ, входящих в состав тыквы. Витамины А, В и С содержатся в тыкве в наибольшем количестве. Витамина А в ней – в 2,5 раза больше требуемой суточной нормы, витамины группы В представлены во всём многообразии, в том числе - В9, редко встречающаяся в других продуктах, фолиевая кислота. Витамины наиболее восприимчивы к кулинарной обработке и требуют особого подхода в приготовлении. Витамины А, В разрушаются в процессе термической обработки, а содержание витамина С в продуктах резко сокращается ещё при очистке и нарезке, и после, при нагревании до 400 С, он почти полностью разрушается. Поэтому овощи нужно мыть, чистить и нарезать очень быстро, делать это лучше всего непосредственно перед употреблением. Так что, витаминные салаты нет смысла хранить в холодильнике. Что касается минералов, то многие из них в процессе варки переходят в бульон. Хорошо растворяются в воде кальций, калий, натрий, медь, железо, фосфор, цинк. Все эти элементы присутствуют в тыкве, и они жизненно необходимы. Поэтому нужно позаботится об их усвоении. Кроме того, в тыкве содержатся йод, марганец, магний, фтор, кобальт, участвующие в построении важных органических соединений, ферментативных процессах, благотворно воздействующие на клетки. Примечательно, что калорийность тыквы очень низкая (22 Кк/100 г), при том, что в ней же находится достаточно негрубой клетчатки, чтобы обеспечить быстрое насыщение. Тыква, несмотря на то, что является пришелицей из Центральной Америки, очень широко распространена в наших краях. Её без особого труда можно выращивать на дачных и приусадебных участках, или приобрести, у тех же дачников, на рынке. Учитывая всё сказанное о пользе овоща, она обязательно должна быть включена в меню, тем более, что в хранении тыква также не прихотлива. Сколько варить тыкву – способы тепловой обработки Если твёрдому овощу необходима термическая обработка, как в случае с плотной мякотью тыквы, то выбираем варианты, в зависимости от рецепта и исходя, из сказанного выше о сохранении пользы продукта. Для приготовления салатов, десертов, начинок для пирогов выбирайте следующие способы тепловой обработки: Припускание Очищенную и нарезанную тыкву посолите или посыпьте сахаром, чтобы она быстрее выпустила собственный сок, и проваривайте в минимальном количестве воды: воды нужно ровно столько, сколько потребуется, чтобы мякоть не пригорела и не прилипла ко дну кастрюли, пока дойдёт до мягкости. Крышку при этом обязательно закрывайте. Для припускания прекрасно подойдёт мультиварка, микроволновая печь. Запекание Запечь тыкву можно двумя способами, при этом также учитывая особенности рецепта и вкус, который необходимо получить. Первый способ. Кусочки нарезанной тыквы выложите на смазанный жиром противень или чугунную сковороду. Противень ставьте в разогретую печь (170-1800С), а сковороду предварительно раскалите на плите. Чтобы быстрее образовалась корочка, которая предупредит, хотя бы частично, потерю витаминов, слегка присыпьте нарезанную мякоть сахаром. Этот приём также придаст овощу лёгкую пикантность и подчеркнёт вкус тыквы. Не надо бояться, что в салате сладкая тыква будет выделяться сладостью. Наоборот, сочетание всех оттенков вкуса и есть совершенная гармония, к которой всегда стремятся профессиональные кулинары. Второй способ. Если, всё же, хотите сохранить натуральный вкус тыквы, то заверните подготовленный овощ в фольгу и воспользуйтесь духовкой. Фольга не даст улетучиться витаминам. Только не разворачивайте её после запекания, пока тыква не остынет. Тушение Допустим, что тыква входит в состав мясного рагу с овощами или является ингредиентом молочной каши. В этом случае нужно исходить из того, что длительность приготовления разных ингредиентов не одинакова. Для приготовления мяса, в зависимости от сорта и вида, понадобится от 40 минут до 1,5 часов. Для варки крупы необходимо в различных случаях 15-40 минут. Добавьте тыкву за 10-15 минут до окончания приготовления. Здесь также надо учитывать величину нарезки тыквы: натёртая на тёрке, она сварится за 7-10 минут, а более крупным кубикам необходимо, может даже, больше 15 минут. Ещё один фактор, влияющий на длительность тепловой обработки – сорт и степень зрелости тыквы. В каждом случае нужно пробовать продукт, чтобы определить необходимую для блюда твёрдость или мягкость консистенции. Варка Такой способ приготовления тыквы необходим чаще всего для супов. Если речь идёт о супе-пюре, то сократить время теплового воздействия можно за счёт предварительной механической подготовки: просто сделайте пюре из тыквы и отправьте его в суп вместе со свежей зеленью за 2-3 минуты. Закройте кастрюлю крышкой и подождите, пока тыква упарится. Важно при любом способе приготовления овощей помнить самое главное – надо сохранить больше витаминов в готовом блюде. Сколько варить тыкву – рецепт запечённых яблок с тыквой и изюмом Состав продуктов: Крупные яблоки 6 шт. Мякоть тыквы 150 г Изюм 70 г Курага 80-100 г Тыквенные семечки Мёд 200 г Кунжут Белый виноград Апельсиновый сироп 100 г Способ приготовления: Помойте крупные кисло-сладкие яблоки, вырежьте часть мякоти и сердцевину с хвостиком. Изюм и курагу помойте (запаривать не нужно). Курагу мелко нарежьте. Мякоть яблок и тыквы натрите на тёрке, соедините с курагой, изюмом и мёдом. Приготовленной смесью фаршируйте яблоки и заверните их в фольгу. Положите на противень и запекайте 15 минут при 1700С. Когда остынут, снимите фольгу, разложите яблоки в тарелки, посыпьте кунжутом и дроблёными тыквенными семечками. Украсьте ягодами винограда и полейте апельсиновым сиропом. У этого рецепта есть множество вариантов – подберите самостоятельно к яблокам и тыкве другие, любимые ингредиенты. Как варить тыкву – рецепт оригинального салата с тыквой Продукты: Руккола Филе утки, жареное 200 г Базилик Розмарин Сыр «Фета» 150 г Маслины, маринованные 100 г Тыква, отварная 200 г Красный, салатный перец 150 г Оливковое масло, лимонный сок, сахар и смесь перцев – для заправки Приготовление: В широкое плоское блюдо порвите зелень базилика, розмарина и рукколы. Мясо птицы, сыр и тыкву нарежьте одинаковыми кубиками. Маслины без косточек нарежьте тонкими кольцами и нашинкуйте сладкий перец соломкой. Перемешайте вначале все подготовленные ингредиенты в глубокой салатнице, затем горкой выложите на блюдо. Из масла, сока и специй приготовьте заправку по вкусу, и полейте ей салат перед подачей. Сколько варить тыкву – суп-пюре из тыквы с охотничьими колбасками, по-немецки Состав: Куриный бульон 1,8 л Тыква 600 г Сливки (20%) 300 г Лук, репчатый 180 г Масло, топлёное 70 г Колбаски (сосиски), охотничьи 300 г Петрушка, кудрявая (веточки для подачи) Кунжут, тыквенные семечки, дроблёные Чеснок 30 г Приготовление: Тыкву натрите на тёрке. Колбаски нарежьте кольцами, лук нашинкуйте. Пассеруйте лук в разогретом сливочном масле, уберите его на тарелку. В этом же масле обжарьте кусочки копчёных сосисок, добавив к ним чеснок, и тоже положите отдельно. В кипящий куриный бульон опустите тыкву и варите до мягкости, приправьте бульон специями, добавьте пассерованный лук. Снимите кастрюлю с плиты и перелейте суп в блендер. Перебейте, добавив тёплые сливки. Верните суп в кастрюлю, доведите до кипения. Подавайте, положив в тарелку жареные колбаски и украсив веточками зелени, кунжутом, семечками. Как варить тыкву – полезные советы Тыква – идеальный овощ для карвинга. Она же может служить «посудой», если срезать «крышку» у основания, извлечь семена, а вовнутрь поместить мясо, крупу или фрукты и запечь блюдо в духовке. Исторические артефакты свидетельствуют о том, что древние ацтеки употребляли в пищу не только мякоть и семечки тыквы, но и её стебли, цветы, листья. Учитывая появившуюся новую кулинарную идею украшать блюда съедобными цветами, при случае соберите цветки тыквы и, срезав грубые части чашелистиков, замаринуйте цветки в обычном маринаде, или консервируйте для десертов в густом сахарном сиропе. Семечки тыквы любят многие, не говоря о их пользе, не менее ценном биохимическом составе и широком применении в народной и научной медицине. Старайтесь покупать тыкву целиком, с семенами. Даже если плод крупный, его мякоть можно порезать, разделить порциями и заморозить в контейнерах или вакуумных пакетах. Семечки стоят дорого, а тыква – вполне социальный продукт. Замороженная тыква быстрее и легче поддаётся кулинарной обработке. Семена нужно перебрать, помыть и просушить. Храните их в шкафу, в плотно закрывающейся стеклянной посуде. Семена тыквы используют для выпечки, приготовления салатов и десертов.
  8. Как выбрать и почистить кальмара: разделка кальмара. Кальмар: как чистить и готовить? Решив побаловать свою семью морским экзотическим деликатесом, лучшим вариантом сытного, полезного и необыкновенного на вкус блюда, станет приготовление кальмаров. Но прежде всего, кальмар, следует правильно выбрать и почистить, ведь от этого, напрямую, зависит внешний вид блюда и его вкусовые качества. Правильный выбор кальмара Для легкой очистки лучше всего подходит свежий кальмар, с него очень просто снимается покрывающая пленка. Но к сожалению, в супермаркетах продается замороженная продукция, и для того чтоб не было проблем с его очисткой и готовкой, морепродукт, нужно уметь правильно выбрать. Важным моментом является то что кальмар не должен подвергаться размораживанию и повторному замораживанию, так как все это усложнит процесс его чистки. Для этого, при выборе продукта, рекомендуется обратить внимание на следующее: • Тушки кальмаров должны легко отделяться, а также не быть прилипшими друг к другу. Если они с трудом разъединяются, это означает их повторное замораживание. • Мясо тушки, должно быть, белого цвета. Если оно имеет красный или синеватый оттенок, это также означает, что морепродукт уже подвергался размораживанию, после чего мясо переняло цвет с кожицы кальмара. И, конечно, дома, кальмары хранятся в морозильной камере, перед очисткой и приготовлением не размораживаются. Помните об этом. Чистка и разделка кальмара 1. Первым делом замороженную тушку кальмара следует обдать кипятком, после чего сразу положить в холодную воду, такой метод упростит процесс снятия кожицы с кальмара. 2. Отрежьте моллюску голову — если она имеется и щупальца (они пригодятся в приготовлении). 3. Хорошенько выпотрошите внутренности. 4. Нащупайте на мантии прозрачную, тонкую хорду (позвоночник моллюска) и выдерните ее. 5. Обратной стороной ножа, очистите кальмар от кожицы снаружи и внутри. В некоторых случаях пленка хорошо снимается от широкой стороны мантии до узкой, одним движением, как чулок. Тушка, после чистки, должна приобрести белый цвет. 6. Тщательно промойте тушку кальмара под проточной водой. 7. Ранее отделенные щупальца также нужно почистить. Это делается легко, так как кожица на них более нежная, чем на самой мантии кальмара и хорошо снимается после ошпаривания кипятком под проточной водой. По результатам чистки кальмара, для приготовления блюда получатся два продукта: тушка и щупальца. Секреты приготовления вкусного кальмара разными способами • Вареный кальмар В подготовленную кастрюлю налейте воды. Добавьте в нее соль, лавровый лист, душистый перец (горошком), после чего подождите закипание воды. Очищенные тушки кальмара опустите в кипящую воду на 10–15 сек. Затем сразу вытаскивайте для избегания переваривания филе. Существует еще один способ варки. Все делается так же как и в предыдущем способе, но после закипания воды тушки опускаются в закипевшую воду и снимаются с огня. После чего настаиваются около 10 мин. • Обжаривание кальмара Прежде чем приступить к обжариванию морепродукта в первую очередь требуется его отварить одним из вышеперечисленных способов. После чего сваренный кальмар остудите и нарежьте соломкой или кольцами. Приготовьте льезон. Для этого взбейте яйца, добавьте в них специи, сметану или майонез. Нарезанное филе обмакните в льезон и обваляйте в сухарях для панировки. Обжаривайте на сковороде с добавлением небольшого количества растительного или сливочного масла в течение 3–5 мин. Таким же способом блюдо можно приготовить во фритюрнице. Оставшиеся при разделке кальмара, щупальца, можно сварить или обжарить по одному из рецептов. • Фаршировка кальмара Предварительно очищенные тушки моллюсков слегка отбивают. Затем приготовленную начинку (это могут быть грибы с луком и яйцом, овощная или даже мясная начинка) больше чем наполовину фаршируем отбитую тушку. Края закрепляются шпажкой. Фаршированные кальмары тушатся в разогретой до 180 градусов духовке с добавлением воды в течение 10–15 мин. За 2–3 мин. до готовности посыпаются тертым сыром. Запекаются до появления золотистой корочки. Советы хозяйке по приготовлению кальмара 1. Для того чтоб мясо моллюска было мягким, время его варки не должно превышать 15 сек. 2. Не рекомендуется во время приготовления перегружать блюдо из кальмаров различными пряностями. Блюдо будет слишком насыщенным, потеряет свой экзотический вкус. 3. Некоторые повара, для придания большего аромата, во время варки добавлять в воду дольку лимона или один пакетик черного чая. Вариантов приготовления этого деликатеса огромное количество. Все зависит лишь от ваших желаний и предпочтений в еде. Теперь узнав как правильно выбрать, а также легко очистить морепродукт, вы сможете баловать близких вам людей диетическими, одновременно сытными и, полезными блюдами из кальмара.
  9. Как варить сыр: простые и доступные технологии для домашних сыроваров Историки и археологи сообщают, что первый сыр был найден в пирамиде Хеопса. Более раннее появление сыра, около семи тысяч лет назад, относится к современной территории Ближнего Востока и указывается, что сыр появился случайно, когда араб, купец и путешественник, взял с собой в дорогу кожаный сосуд с молоком, которое скисло под лучами палящего солнца пустыни. Путешественнику ничего не оставалось делать, как съесть то, что получилось из молока, так как другой пищи у него не оказалось. Новый продукт ему пришёлся по вкусу. На самом деле, и скорее всего, случайно закономерное открытие сыра относится к тем временам, когда человек впервые приручил млекопитающих, и попробовал новый продукт, который потом улучшал на протяжении тысячелетий, совершенствуя технологию сыроварения. На сегодняшний день сыроварение – значимая часть дохода от экспорта в сорока странах мира. Сыр производится практически во всех странах мира, и не только на промышленной основе. В некоторых регионах домашний сыр на столе – традиционная еда. Рецепты домашних сыров различны. Его делают из молока коров, овец, коз, верблюдиц и буйволиц. По способу приготовления различают рассольные, мягкие, твёрдые и переработанные (или плавленые) сыры. Как варить сыр: проверяем качество молока Домашнее сыроварение – прерогатива жителей сельской местности, имеющих в подсобном хозяйстве животных, дающих молоко, пригодное для изготовления сыра. Для жителей мегаполисов домашнее сырное производство – скорее, хобби, желание попробовать натуральный домашний продукт, так как варить настоящий домашний сыр можно только из натурального цельного не обезжиренного молока, которое, увы, в супермаркетах – большая редкость. Единственный выход – купить молоко у фермеров на рынке, чтобы полакомиться натуральным домашним продуктом. В наших широтах у фермеров можно приобрести коровье или козье молоко. Из последнего тоже можно приготовить домашний сыр, но к выбору фермерского коровьего или козьего молока нужно подходить со знанием дела, чтобы получить сыр согласно выбранного рецепта и технологии. Критерии, которые нужно учитывать при выборе молока для домашнего сыроварения: Санитарные нормы Что касается свежести молока, то сыр можно приготовить и из простокваши. Во всяком случае, на качестве рассольных и сывороточных сыров разница между простоквашей и молоком не отражается. О том, что при покупке домашнего молока нужно проявлять осторожность и не брать его там, где нет служб санитарного контроля говорить нет необходимости. Но, если покупаете домашнее молоко у незнакомого продавца, не стесняйтесь его попробовать. В особенности, если молоко – козье. Оно может иметь неприятный запах, связанный с условиями содержания животных и гормональными процессами. Характерный запах не удаляется даже после тепловой обработки и хорошего сыра не получится. Жирность От неё зависит качество сыров, выбор рецепта. К примеру, для приготовления Пармезана нужно использовать в одинаковых пропорциях молоко вечернего и утреннего удоя коровьего молока, которое имеет не одинаковую жирность. Более жирное молоко – вечернее. Жирность молока также зависит от породы животного, кормов, сезона и некоторых других факторов. Сыры типа «Филадельфия» требуют использования самого жирного молока, а для сыров типа «Рикотты», напротив, содержание жира в сыворотке должно быть низким. Жирность молока можно определить визуально, как и время удоя. Придя на рынок утром, выбирайте молоко в трёхлитровых стеклянных бутылях. В бутыли с вечерним, уже отстоявшимся молоком, на поверхности лежат сливки, что можно легко определить по разнице в цвете. Густые сливки имеют кремовый цвет, а молоко – белее. В хорошем домашнем молоке жирность достигает 25-30%, то есть, примерно, 1/3 часть трёхлитровой бутыли должна быть наполнена сливками. В свежем молоке утреннего удоя жирность намного ниже и если молоко не отстоялось (3-5 часов), то визуально количество жира в нём не определяется. Жирность сыров некоторых видов достигает 50% и выше. Такой состав достигается добавлением сливочного масла в процессе приготовления. Как варить домашний сыр – основные технологические моменты Учитывая разнообразие сыров, способы их изготовления, а также фирменные секреты сыроваров, остановимся только на основных и самых общих технологических этапах сыроварения, которые одинаковы для всех типов продукта. Пастеризация. Молоко для приготовления сыра нужно обязательно пастеризовать. В особенности этот этап нельзя пропускать в приготовлении сыров длительного срока созревания. Сразу заметим: пастеризованное молоко, купленное в супермаркете, для приготовления сыра не пригодно. Из такого молока вообще сыра не получится, потому что температура пастеризации такого молока выше, чем 60-75 градусов – именно так готовят молоко для сыра. Но некоторые сыры, всё же, делают из свежего не пастеризованного молока («Моцарелла»). В связи с этим и при желании приготовить такой сыр у себя дома, нужно более тщательно выбирать сырьё. Добавление закваски и формирование сырного сгустка Пастеризованное молоко немного охлаждают (до 30-33 градусов) и вводят сычужный фермент, молочнокислые бактерии, уксус, лимонную кислоту или другие окислители, способствующие свёртыванию молочного белка и отделению сыворотки. Выбор добавок зависит от конкретного рецепта. При створаживании образуется казеин. Свёртывание молока зависит от свойств молочного белка, его способности превращаться в казеин. К примеру, козье молоко, несмотря на его высокие биохимические показатели, приближающиеся по составу к женскому молоку, имеет недостаточную свёртываемость для приготовления сыров. В связи с этим, часто сыр «Фета», который в Греции традиционно готовится из козьего молока смешивают с молоком коровы или овечьим. Если для приготовления сыра используется исключительно козье молоко, то при створаживании в него добавляются ферменты и другие специальные добавки, повышающие свёртываемость. Формирование головок сыра После створаживания сгусток помещают в подготовленную посуду (сито, корзинки, марлю) для дальнейшего отделения сыворотки. В это время будущий сыр подвергают прессованию. Его помещают под гнёт, вес которого зависит от требуемой консистенции (плотности) сыра. Если готовится твёрдый сыр, то вес гнёта нужно увеличивать постепенно. Посол сыров Кроме того, что от добавления соли зависит вкус сыра, посол влияет на дальнейшее отделение сыворотки, формирование плотности (солевой раствор обезвоживает сырную массу). Соль также играет важную роль в хранении сыра и его дозревании. Созревание Внешне при созревании сыр изменяет цвет, влажность, в нём появляются характерные тому или другому виду дырочки, формируется определённый вкус. На невидимом глазу биохимическом уровне происходит дальнейшее изменение молочных белков. В этом процессе продолжают участвовать молочнокислые бактерии. Им, как и всем живым организмам необходимо создавать определённые условия. Для изготовления твёрдых сыров применяется повторная тепловая обработка, с добавлением к творожному зерну дополнительных ингредиентов. Для каждого сорта сыра требования к творожному зерну (влажности, размерам) различны. Важно: для приготовления сыра на домашней кухне из всех инструментов, используемых на производстве, пожалуй, необходимо приобрести термометры для контроля температуры сыра при варке и для помещения, в котором будет происходить процесс дальнейшего дозревания. Рецепт 1. Как варить сыр сывороточный «Рикотта» Состав: Свежая сыворотка 8 л Фруктовый уксус (6%) 100 мл Приготовление: Подогрейте сыворотку до 90 градусов, влейте уксус и размешивайте в кастрюле до образования сгустка, который должен подняться на поверхность. Выключите огонь и дождитесь охлаждения сыворотки до 30-35 градусов. Перелейте содержимое кастрюли в сито. Через 6-8 часов переложите сыр в контейнер. Рецепт 2. Как варить домашний сыр рассольный «Фета» Состав: Молоко, козье и коровье 5 л Ацидофильные бактерии 20 г Сычужный фермент 10 г Хлористый кальций (раствор 10%) Приготовление: Подогрейте молоко до 30 градусов. Эту температуру нужно поддерживать в течение часа. Добавьте ацидофилин, раствор хлористого кальция и сычужный фермент. Как только образуется сгусток, переложите его в сито, установленное на поддон. Через 10-12 часов разрежьте сгусток на кубики 1,0-1,5 см и положите их в приготовленный рассол. Из рассола сыр нужно переложить в герметичную ёмкость с крышкой через 10 часов. Хранить в холодильнике. Для рассола: 50-60 г соли (обычной кухонной) на литр кипячёной воды. Рецепт 3. Как варить сыр плавленый Продукты: Свежий, пастеризованный творог (18%) 0,5 кг Сливочное масло 150 г Яичный желток 3 шт. Цельное молоко 200 мл Соль Приготовление: Весь процесс варки сыра до формирования головки должен происходить на водяной бане с температурой подогрева воды до 70 градусов. В большую кастрюлю с водой поместите ёмкость поменьше (2,5-3 л). В меньшей кастрюле подогрейте подсоленное по вкусу молоко и выложите творог, предварительно протерев его с размягчённым сливочным маслом через мелкое металлическое сито. Перемешивайте творог в молоке венчиком до начала свёртывания. Снимите кастрюлю с образовавшимся сгустком. В горячую массу вбивайте желтки, по одному, взбивая миксером. Снова поместите сыр на паровую баню, на 20-30 минут, но уже не перемешивайте, а только переворачивайте его. Горячий сыр положите в форму до полного остывания. Как варить сыр – полезные советы и хитрости Добавляйте в тесто сыворотку, оставшуюся после приготовления сыра, вместо воды, и получайте от этого двойную пользу. Любители окрошки могут использовать её вместо кваса: новый вкус с дополнительными полезными преимуществами. Окрошку на сыворотке можно есть даже детям. Популярный и любимый многими, итальянский сыр «Рикотта» делают из свежей и тёплой сыворотки, сразу же после приготовления другого вида сыра. Оправдывают ли себя финансовые затраты при домашнем производстве сыра? Из одного литра молока на выходе получается 50 – 100 г готового продукта (в зависимости от вида сыра). С учётом стоимости литра молока и килограмма готового продукта выходит дороговато. Но сыворотка, основной продукт переработки – это не отходы, а вполне полезный продукт, которому всякая хозяйка найдёт применение на кухне. +2
  10. Как сделать горчицу в домашних условиях Растение горчица – представитель семейства капустных. Ее используют не только для приготовления одноименного соуса, но и для выжимки масла, в качестве основы к приправам и в косметологических целях. Горчица бывает разная. Белая, или «английская» подходит для приготовления приправы с одноименным названием. Черная горчица используется для изготовления дижонской горчицы. В нашей стране для приготовления соуса применяют сизую горчицу, которая известна своей остротой. Горчица как соус известна в следующих основных видах: - Дижонская горчица – наиболее популярна в Европе. Вместо уксуса повара применяют сок винограда или белое вино, что делает ее более нежной и легкой. Различают более 20 видов этого соуса. - Баварская горчица – готовится из зерен горчицы грубого помола, отличается сладковатым вкусом благодаря добавлению карамельного сиропа. Она подходит для тех, кто предпочитает употреблять в пищу соусы слабой остроты. Баварскую горчицу очень часто называют «Мюнхенская горчица». - Русская горчица – изготавливается из горчичного порошка с добавление уксуса. - Английская горчица - отличается наличием в своем составе яблочного сока. Приправу готовят из горчичного порошка из слегка дробленных семян. По своей структуре соус напоминает пасту. - Американская горчица – изготавливается из зерен белой горчицы и большого количества сахара. Эта горчица является самой жидкой среди всего разнообразия сортов. - Фруктовая горчица – это куски фруктов, приготовленные в остром соусе со специями. Они отлично подходят для блюд из мяса и рагу. Иногда эту приправу называют «фрукты в горчице». Продукт очень популярен в Италии и других европейских странах. - Донская горчица – готовится с рассолом из соленых огурцов. Соус также известен под названием Гардал. - Медовая горчица – во время приготовления соуса используют мед. Перед тем, как сделать горчицу своими руками, стоит понимать, что домашний продукт намного полезнее покупного и обладает превосходными вкусовыми качествами. Для ее приготовления лучше всего использовать порошок, приобрести который можно в любом продуктовом магазине. В зависимости от рецепта, горчица будет отличаться ароматом, вкусом и степенью остроты. Правильно приготовленная горчица не только порадует своим вкусом, но и поспособствует улучшению обмена веществ. Среди других преимуществ домашней горчицы стоит отметить: - более выразительный вкус; - отсутствие консервантов и красителей; - возможность употреблять всегда только свежей качественный соус. Рецепт 1. Простая горчица по-староруски Горчица по-староруски была любимой приправой к блюдам еще у наших прадедов. Готовить ее очень просто. Ингредиенты: - горчичный порошок – 3 ст. л.; - гвоздика – 6 г (ее нужно будет потолочь); - сахар – 3 ст. л.; - уксус. Приготовление: Горчичный порошок, перемолотую гвоздику и сахар положите в углубленную посуду. Добавьте уксуса до образования сметанообразной массы. Хорошо перемешайте. Разлейте соус по маленьким баночкам и плотно закройте крышками. Нагрейте духовку, чтобы была теплой, но не жаркой и поставьте туда баночки на 40 минут. После этого баночки можно хранить при комнатной температуре. В таком виде срок годности соуса составляет около года. Слишком загустевшую горчицу можно разбавить уксусом. Рецепт 2. Горчица на огуречном рассоле Рецепт, как сделать горчицу в домашних условиях на огуречном рассоле знает не каждая хозяйка. И это зря, ведь благодаря этому рецепту получить вкусный соус к блюдам можно всего за пару минут. Горчица на огуречном рассоле проста в приготовлении и обладает превосходными вкусовыми качествами. В процессе приготовления продукта, очень важно контролировать количество сахара. Если рассол сладковат, тогда сахара больше не нужно. Ингредиенты: - горчичный порошок – пол стакана; - сахар, лучше сахарный песок – пол ч. л.; - подсолнечное масло – 1 ч.л. - маринад – в зависимости от того, какой консистенции горчицу вы любите. Приготовление: 1. В углубленную посуду насыпаем горчичный порошок и сахар, разводим рассолом до необходимой консистенции. 2. Получившуюся массу помещаем в банку и герметично закрываем ее. Оставить посуду с соусом в тепле на 8 часов, после чего, избавляемся от лишней жидкости и добавляем масло. 3. Смесь перемешиваем и можем подавать к столу. На этом приготовление соуса можно закончить, но, если вы любитель пикантных приправ, вы можете добавить в горчицу красный перец, мускатный орех, гвоздику или любую другую пряность и сделать обычную приправу настоящим деликатесом. Важно: если вы использовали маринад с низким содержанием уксуса, можете добавить в свою горчицу лимонную кислоту, разбавленную в воде. Рецепт 3. Горчица по-датски Предлагаем еще один рецепт простой горчицы из порошка. Благодаря интересному сочетанию ингредиентов, хозяйки смогут легко удивить свою семью и гостей, предложив к столу оригинальное дополнение. Ингредиенты: - горчичный порошок – 2 ст.л.; - сахар – пол ст.л.; - яблочный уксус – в зависимости от желаемой консистенции продукта; - сметана или сливки – в зависимости от желаемой консистенции продукта. Приготовление: - горчичный порошок и сахар поместить в глубокую посуду, добавить яблочный уксус в таком количестве, чтобы получилась сметанообразная смесь; - хорошо размешайте смесь и оставьте настояться около часа; - пока горчица настаивается, взбейте сливки или сметану; - когда почти готовый соус настоялся, нужно постепенно добавить взбитые сливки и размешать его до однородной массы. Готовую приправу можно подавать к столу. Рецепт 4. Пикантная горчица Пикантная горчица отлично подходит для употребления на завтрак, обед и ужин, также она станет незаменимой на праздничном столе. Этот соус одновременно мягкий и имеет насыщенный вкус, поэтому понравится практически каждому. Ингредиенты: - горчичный порошок – 100 гр; - уксус – 4 ст.л.; - теплая вода – стакан; - сахарная пудра – 2 ст.л.; - молотая гвоздика и корица – по 1 ч.л.; - мускатный орех – 0,5 ч.л. - оливковое масло – четверть стакана; - соль – по вкусу. Приготовление 1. Горчичный порошок залить теплой водой, чтобы получилась сметанообразная масса. 2. Полученную массу разровнять и оставить настаиваться на протяжении суток. 3. Слить лишнюю воду с продукта, добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. 4. В результате получится около 400 граммов горчицы. Соус уже можно подавать к столу. Все что осталось разложить по баночкам и герметично закрыть. Пикантная горчица отлично подходит для употребления с салом, мясом и другими жареными продуктами. Благодаря этим простым рецептам вы сможете разнообразить свой ежедневный рацион новыми вкусами и ароматами. Как сделать горчицу своими руками: маленькие хитрости 1. Чтобы сделать соус более жгучим, ядреным, рекомендовано разбавить горчичный порошок теплой водой, а потом добавлять остальные ингредиенты. Температурой воды вы легко можете регулировать остроту горчицы, чем прохладнее вода – тем острее будет специя. 2. Соус можно готовить не только из порошка, но и из зерен, тогда горчица будет более ароматной. Купленные зерна нужно размолоть на кофемолке и делать приправу по обычному рецепту. 3. Хранить горчицу рекомендовано в месте, где не поступает цвет, чтобы не испортить консистенции и аромат. Так вы сможете сохранить вкус и запах таким, каким он был у свежеприготовленного соуса. 4. Если вы приготовили слишком много этой приправы, то все, что вы не успели съесть, можно использовать в качестве масок для волос. 5. Обращайте внимание на срок годности горчичного порошка, залежавшийся продукт теряет свою остроту. 6. Если вы хотите придать горчице сладковатые нотки, вы можете добавить в нее мед или пюре из сладких яблок. Благодаря этим небольшим хитростям вы знаете, как просто сделать горчицу своими руками вкусной и ароматной. +1
  11. Как сделать домашнюю простоквашу из молока – кисломолочные продукты на любой вкус Просто оставьте на кухонном столе свежее и едва тёплое молоко, и дочитайте статью до конца, посмотрите фильм или займитесь чем-то ещё, а в это время невидимые помощники от природы сами сделают домашнюю простоквашу из молока. На этом можно было бы считать тему статьи полностью раскрытой, но, раз уж, разговор начат, почему бы не узнать больше, чтобы научиться делать кисломолочные продукты самостоятельно? Молоко – продукт, который трудно испортить. Прокисшее молоко – новый вкусный и полезный продукт. Об этом знали люди, приручившие первых млекопитающих животных, но не успевшие изобрести холодильники для хранения скоропортящихся продуктов. Тогда и появилась первая простокваша. Может быть, первый кисломолочный продукт был получен из козьего молока, а может из молока кобылицы или буйволицы. Вкус молока этих животных отличается, но главные его компоненты были и остаются неизменными. Современные научные и технические достижения человечества позволили рассмотреть состав молока, узнать, какие биохимические процессы превращают его в новый полезный продукт. Как сделать домашнюю простоквашу из молока: помощники от природы Нас окружает невидимый мир микроорганизмов. Кисломолочные бактерии помогают людям не только в борьбе с вредными микробами, но и оказывают неоценимую услугу в создании разнообразного ассортимента кисломолочных продуктов. Без них люди никогда бы не узнали вкуса творога, сметаны, йогурта, каймака, айрана, кумыса, не знали бы, как сделать домашнюю простоквашу из молока, потому что без этой невидимой невооружённому глазу армии помощников от природы таких молочных продуктов вообще бы не существовало. Молочной промышленностью кисломолочные микроорганизмы давным-давно «приняты на работу». В домашней обстановке они тоже работают очень успешно, но хозяйки часто не задаются вопросом почему вкусы кефира, простокваши и других кисломолочных продуктов существенно отличаются друг от друга. Пора познакомиться ближе с видовым разнообразием полезных микроорганизмов, чтобы можно было не только сделать домашнюю простоквашу из молока, но и порадовать близких другими свежими кисломолочными продуктами. Итак, кисломолочные бактерии существуют двух видов: Кокки – мезофильные бактерии шаровидной формы, не образующие спор. Оптимальная температурная среда: 25-370С. Размножаются делением клеток. Питание: молочный сахар (в том числе, лактоза). В результате переработки углеводов образуется молочная кислота, без газообразования. При образовании кислотности 6-7 мг/л молочные стрептококки прекращают работу, так как более высокое содержание кислоты действует на них губительно. Наиболее широко используемые виды для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях – молочные лактококки, поскольку они наиболее распространены в «диких» условиях. Бациллы (палочки) – термофильные бактерии, продолговатой формы. Лучше всего работают при 40-450С. Болгарская палочка и ацидофилии наиболее широко используются для приготовления кисломолочных напитков, считаются «чистыми» культурами (выращиваются в лабораторных условиях), выдерживают намного более высокий уровень кислотности, чем мезофильные бактерии. Наряду с кисломолочными бактериями в производстве некоторых молочнокислых продуктов (кумыс, кефир, ацидофилин) используются дрожжевые грибки, образующие спирт. Эти два вида микроорганизмов прекрасно уживаются друг с другом. Очень часто для обогащения продукта используются бифидококки – бактерии, которые классифицируются, как отдельная пробиотическая группа микроорганизмов. Чтобы завершить краткий экскурс в земной микромир, остаётся добавить, что сроки хранения молочных продуктов увеличиваются, именно благодаря влиянию молочнокислых бактерий и кислой среде, которую они образуют в результате своей жизнедеятельности. Кислая среда предотвращает развитие гнилостных бактерий, плесени и других вредных микроорганизмов, выполняя роль консерванта, хотя кисломолочные продукты и не рассматриваются как консервы. Как сделать домашнюю простоквашу из молока – предварительная обработка сырья Конечно, говоря о домашней простокваше, чаще всего подразумевается её приготовление из домашнего молока. В этой связи нужно прежде всего помнить о мерах предосторожности при употреблении домашних продуктов из молока, которые помогут избежать заражения кишечными инфекциями. К сведению, не пастеризованное коровье молоко содержит 96% патогенных микроорганизмов и лишь 4% - полезная микрофлора. Только благодаря пастеризации и воздействию кисломолочных бактерий удаётся обезвредить микробы, содержащиеся в свежем продукте. По этой причине молоко, поступающее на молочные предприятия, подвергается обязательной пастеризации. В домашних условиях для приготовления кисломолочных продуктов из не пастеризованного молока нужно, как минимум, убедиться, что животное, от которого оно получено регулярно получает прививки и осматривается ветеринарным врачом, получает надлежащий уход и качественные корма. Если домашнее молоко куплено на рынке у незнакомого продавца – лучше не рисковать: обязательно пастеризуйте. Делать это желательно в непригораемой и не окисляющейся посуде. Молоко, предназначенное для дальнейшего приготовления кисломолочных продуктов нагревается до 850С и выдерживается при такой температуре не менее 10 минут; при температуре, близкой к кипению (92-950 С) – не менее 5 минут. На этом подготовительный этап приготовления простокваши и других напитков можно считать завершённым. Как сделать домашнюю простоквашу из молока – основные технологические способы Теперь, узнав самые важное о кисломолочных бактериях, рассмотрим какие же продукты и каким способом можно приготовить, благодаря использованию разных микроорганизмов. Каждая хозяйка знает, хотя бы один, самый простой способ приготовления простокваши. Напомним их. Первый способ: Свежее, не пастеризованное цельное молоко ставят в банке в самое тёплое место на кухне. Горлышко при этом нужно не плотно накрыть крышкой или обвязать марлей, чтобы избежать попадания загрязнений, но, вместе с тем, обеспечить доступ к молоку молочнокислому стрептококку. Через 8-10 часов готовый сквашенный продукт переносят в холодильник и хранят не более 36 часов. Второй способ: Молоко подвергается пастеризации, как описано выше. После его охлаждают до 40-450С и добавляют либо сметану, либо термофильные живые бактерии (болгарскую палочку, ацидофилин). Простокваша из пастеризованного молока имеет более мягкий вкус, с лёгким сливочным оттенком. При первом и втором способах получения простокваши образуется плотный сгусток, без нарушения структуры, без пузырьков углекислого газа. Жирность молока и его объём при этом не имеют значения. Количество добавляемой закваски, в основном, влияет на продолжительность сквашивания молока. Приобрести культуры молочнокислых бактерий можно в аптеке или в специализированных магазинах, и использовать их согласно приложенной инструкции. Но сквашивание молока пройдёт успешно и при добавлении натурального йогурта, сметаны, кефира, с помощью которых можно получить аналогичные продукты, используя готовые колонии бактерий, содержащихся в этих продуктах. Природа сама знает, как сделать домашнюю простоквашу из молока, а сметану – из сливок. Третий способ: Многим хозяйкам известен способ приготовления простокваши, при котором в тёплое не пастеризованное молоко добавляется мякиш ржаного хлеба. Для чего добавляется ржаной хлеб? Зная, что в составе хлеба имеется солод и дрожжи, легко догадаться, что при таком методе сквашивания молока в процессе участвуют не только кисломолочные бактерии, но и дрожжи, что заметно изменяет вкус простокваши. Этот способ приготовления простокваши можно считать русским, народным, попыткой сделать кефир в домашних условиях, потому что в состав кефира входят, хотя и в небольшом количестве, дрожжевые грибки, которые в процессе переработки молочного сахара и солода образуют спирт и углекислый газ. Но для получения кефира этому способу не хватает в составе закваски двух компонентов: болгарской палочки и ароматобразующих бактерий. Поэтому, если захочется сделать дома натуральный кефир, то лучше приобрести кефирную закваску, потому что такой состав в домашних условиях изготовить сложно. По такому же принципу (с использованием дрожжей) готовится кумыс (из кобыльего молока), айран (из коровьего молока), шубат (из верблюжьего молока), греческий йогурт (из козьего молока). Остаётся ещё вспомнить о том, что в Индии похожий напиток готовится из молока буйволицы: на самом деле, священные индийские коровы – это разновидность буйволов, одна из немногих, которых человеку удалось приручить. Конечно, вряд ли нашим домохозяйкам удастся раздобыть свежего буйволового молока, с такой же жирностью, но, если захочется экзотики, то попробуйте для приготовления кёрда (курда) использовать сливки (20%). Также на основе таких сквашенных сливок готовится замечательный ласси – индийский йогурт, с добавлением манго, цитрусов, сладких и ароматных специй. Четвёртый способ: Упомянув о кумысе и йогурте, нужно сказать и о том, что приготовление этих напитков, в отличие от простокваши, невозможно без механической обработки молочного сгустка. Хотя молоко кобылиц и коз имеет состав при котором образуется более нежный сгусток, тем не менее в процессе приготовления сгусток постоянно перемешивают. В промышленных условиях механический способ обработки также применяется для образования мягкой, однородной по текстуре, тянущейся консистенции. В принципе, домашнюю простоквашу можно тоже сделать похожей на йогурт, но в этом случае для закваски нужно приобрести болгарскую палочку, а в процессе приготовления использовать йогуртницу или стационарный блендер. Как видим, простокваша – популярный напиток во всем мире и готовить её можно разными способами. Как сделать домашнюю простоквашу из молока – интересные рецепты для домашней кухни Рецепт 1. Мечниковская простокваша Веский аргумент в пользу регулярного употребления этого вида простокваши кроется в её названии. Да, впервые изучением молочнокислых бактерий занялся не Луи Пастер, а русский профессор И.И.Мечников, находившийся в эмиграции, и работавший в институте, принадлежавшем Луи Пастеру. Французы, не сумев покорить Москву, ввиду отсутствия скромности присвоили русского профессора, лауреата Нобелевской премии 1908 г., вместе с его открытиями. Так вот, Илья Ильич занимался изучением проблемы старения и пришёл к выводу об очень высокой благотворной роли кисломолочных бактерий в борьбе с необратимыми возрастными процессами организма. Дальше профессор заинтересовался научными исследованиями молодого болгарского учёного Стамена Григорова, пригласил его принять участие в исследованиях кисломолочных бактерий всех «национальностей». Итогом этих исследований стала мечниковская простокваша, в закваске которой в обязательном порядке используется болгарская палочка. Состав: Натуральное молоко, коровье 5 л Молочнокислые стрептококки, термофильные Болгарская палочка Приготовление: Несмотря на использование бактерий, устойчивых к высоким температурам, молоко прогревайте до 25-300 С, чтобы максимально сохранить его витаминный состав. Этим мечниковская простокваша отличается от других видов простокваши. Введите в тёплое молоко бактерии, размешайте. Для этого вида простокваши лучше приобрести готовый состав лактобактерий, и использовать их согласно инструкции на упаковке. В дальнейшем, для приготовления можно использовать часть ранее приготовленной простокваши с таким же набором бактерий, из расчёта 50 г простокваши на литр свежего молока. Если используете молоко с высоким процентом жирности (более 4%), то желательно его взбивать при нагревании, чтобы разбить крупные молекулы жира и получить более однородную массу. После введения бактерий разлейте молоко в подготовленные банки, накройте крышками и оставьте для охлаждения и созревания при температуре не ниже 200С, после чего перенесите банки для охлаждения и хранения при 80С. Метод, при котором простокваша дозревает в специально приготовленной таре называется термостатным. Он позволяет получить готовый продукт с цельным сгустком, без нарушения структуры. Употребить простоквашу мечниковскую рекомендуется в течение суток. Рецепт 2. Простокваша хмельная Состав: Молоко цельное (3,2%) 3 л Ацидофилин 20 мг Дрожжи, инстантные 1 г Сахар 50 г Приготовление: Пастеризованное молоко охладите до 250 С, введите указанные добавки и закройте горлышко бутыли пластмассовой или капроновой крышкой. Через 8-10 часов уберите бутыль в холодильник. После охлаждения перелейте простоквашу в другой бутыль через ситечко, растирая образовавшийся сгусток до однородной консистенции. Можно воспользоваться погружным блендером. Рецепт 3. Простокваша из топлёного молока – ряженка Продукты: Цельное молоко, «вечернее» 3 л Сметана 20% 100 г Порядок работы: Перелейте натуральное коровье молоко в банки, вместимостью 0,5 л, оставляя свободное пространство, 3-4 см от края горлышка. Поставьте ёмкости на противень и перенесите в духовку. Разогревайте духовку вместе с молоком, постепенно увеличивая огонь. Молоко должно томиться, не доводите его до кипения. Образовавшаяся сверху молока плёнка постепенно приобретёт яркий коричневый цвет. Выключите духовку, оставив в ней банки с топлёным молоком. Когда оно остынет до 25-300С, аккуратно приподнимите коричневую плёнку на каждой банке и положите под неё по столовой ложке сметаны. Плёнку на поверхности разровняйте, чтобы она прикрывала молоко с закваской. Когда ряженка остынет, достаньте банки, накройте их крышками и уберите в холодильник до загустения. Как сделать домашнюю простоквашу из молока: вместо эпилога - о пользе для здоровья Молоко – первый продукт, который человек употребляет сразу же после рождения, и молочный белок, лучшее изобретение природы, которое необходимо человеку на протяжении всей жизни. Есть люди, которые не могут употреблять свежее коровье молоко, потому что оно вызывает, например, изжогу или другие расстройства пищеварительной системы, но, при этом, кисломолочные продукты не вызывают подобных проблем. Пищеварительная система человека устроена таким образом, что нормально воспринимает только женское грудное молоко, а из всех видов молока только молоко коз имеет состав, близкий к составу женского молока. Отсюда возникает дисбаланс при употреблении коровьего молока, которое наиболее широко используется в молочной промышленности. Кисломолочные продукты не только прекрасно усваиваются человеческим организмом, но и благотворно влияют на иммунную систему, улучшают состав крови, помогают избавиться от многих недугов. Секрет такого воздействия на организм кроется в трансформации молочного белка: казеин сворачивается под воздействием молочной кислоты, приобретая более лёгкую структуру, что облегчает процесс его усвоения. При сквашивании молока, образуются жизненно важные ферменты и аминокислоты, которые редко встречаются в других продуктах. Перефразируя известную детскую песенку, в заключении хочется сказать: пейте простоквашу – будете здоровы!
  12. Как варить бурый рис – вопросы здорового питания. Сколько варить бурый рис: кулинарные советы по приготовлению блюд из нешлифованного риса Разновидностей этой крупы существует достаточно много, но чаще всего домохозяйки европейской части материка используют для приготовления лишь несколько сортов белого риса. В то же время в азиатской кухне рис представлен в более широком и разнообразном ассортименте, поскольку блюда из него в Азиатских странах являются традиционными. В чем кроется причина таких различий в сортовых предпочтениях, и что же знают о рисе азиатские женщины, чего не знают европейцы? Всё познаётся в сравнении, как гласит народная мудрость. Поэтому попробуем сравнить некоторые привычные сорта белого риса с бурыми, нешлифованными сортами, традиционно используемыми в азиатской кухне, и не только с точки зрения здорового и полезного питания, но и технологии его приготовления. Как варить бурый рис – пищевая ценность и вкус Для начала обратим внимание на то, что бурый рис представляет собой целые, более натуральные зёрна, без шлифовки. Строение рисовых зёрен, как и всех злаковых культур – примерно одинаковое: верхние слои, покрытые более твёрдой оболочкой, не считая кожуры, содержат ниацин, тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту, значительную часть (70%) минеральных веществ (калий, магний, фосфор, селен, цинк) и до 80-85% ценных органических масел. Бурый рис богат клетчаткой, при этом содержит всего лишь 10% растительного белка. Он благотворно воздействует на защитные функции организма, улучшает работу нервной, кровеносной и пищеварительной системы. Поверхностная оболочка бурого риса придаёт ему характерный цвет и ореховый оттенок во вкусе. После обрушения и шлифовки рисовые зёрна приобретают привычный для европейского населения белый цвет, прозрачный и не очень, в зависимости от сорта, разных размеров и формы. Ближе к середине, в рисовом зерне, соответственно его строению, располагаются, в основном, углеводы – до 80%. Оставшиеся 20% белого зерна содержат те же витамины и минералы, что и бурый рис, но такое соотношение заставляет задуматься о выборе и предпочтениях. Белый рис имеет нейтральный, привычный вкус достаточно легко и быстро абсорбирует вкус специй и всех ингредиентов блюда в процессе приготовления, тем более, что готовится он в течение 10-15 минут. Сколько варить бурый рис – особенности приготовления Быстрота приготовления белого риса – его единственное весомое преимущество, из-за которого большинство жителей европейских городов предпочитают постоянно включать его в рацион. Бурый рис не терпит спешки, это – продукт, который нужно готовить без суеты, а именно такая философия больше свойственна азиатским народам. Белый рис будет иметь тот вкус, который ему придадут все ингредиенты, добавленные в блюдо, а характерная ореховая нотка бурого риса не теряется, а заставляет вдумчиво подбирать компоненты, чтобы создать гармоничный вкус блюда. Единственная сложность в приготовлении, если это можно считать сложностью – длительное замачивание и промывание бурого риса. Непосредственно в процессе варки повара и технологи советуют, обычно, дважды поменять воду и промыть бурый рис. В остальном же его приготовление ничуть не отличается от варки обычного белого риса. Нешлифованную крупу после промывания и вымачивания выдерживают некоторое время в чистой и прохладной воде (до 10 часов). Лучше бурый рис подготовить заранее, поставив вымачивать на всю ночь. Особенно длительное вымачивание нешлифованной крупы рекомендуется для тех блюд, где в силу технологических особенностей приготовления невозможно в процессе варки сливать и менять воду (плов, рисовые тефтели, тушёные блюда с рисом, запеканки). Промывание в процессе варки можно применять, когда бурый рис готовится в качестве гарнира к мясу или рыбе. Кстати, у бурого сорта есть одно существенное преимущество над белым рисом: он не разваривается, блюда имеют рассыпчатую текстуру. Если сомневаетесь, что бурый рис может быть таким же вкусным, как и обычный, а решение включить в рацион на постоянной основе блюда из нешлифованной крупы принято, то рассмотрим несколько рецептов блюд, где вкусовая разница будет совершенно не ощутима, а питательная ценность блюда будет улучшена при снижении употребляемых калорий. Сколько варить бурый рис с тыквой на молоке Продукты: Тыква, мускатная 150 г Сахар 50 г Соль 2 г Рис, нешлифованный 100 г Молоко 350 г Топлёное масло 75 г Порядок приготовления: На ночь промытый рис намочите в воде, как советуют технологи. Утром дважды сварите его (по 5-7 минут) в большом количестве воды, промойте и, слив воду, отставьте в сторону. Очищенную тыкву нарежьте мелкими кубиками и пассеруйте на масле до полуготовности. Добавьте сахар, чтобы тыква карамелизовалась и слегка подрумянилась. В закипевшее молоко положите варёный рис, пассированную тыкву и варите пять минут. Доведите до вкуса солью и сахаром. Уберите кастрюлю с плиты и укутайте фланелевой салфеткой. Через 20 минут завтрак готов. Как варить бурый рис с яблоком и сухофруктами Состав продуктов: Зелёное яблоко, очищенное 200 г Изюм 100 г Масло, топлёное Колотый арахис (жареный) 70 г Курага 120 г Чернослив, без косточки 50 г Рис нешлифованный, варёный 300 г Сахар и соль по вкусу Приготовление: Варёный бурый рис, приготовленный накануне, выложите в керамическую кастрюлю или распределите в порционные горшочки, обильно смазанные маслом. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками. Помытые, запаренные кипятком сухофрукты, мелко нарежьте. Выложите на рис слой сухофруктов, затем – яблок. Посыпьте колотыми орехами. Приготовьте из кипятка (1 стакан) и сахара сладкую подливку, и полейте рис в горшочках. Поставьте их в духовку для запекания при 180 С, в течение 20 минут. Перед запеканием накройте горшочки крышками или фольгой. Сколько варить бурый рис с овощами и мясом Ингредиенты: Морковь, жёлтая 150 г Белый лук 200 г Перец, сладкий 100 г Томаты 300 г Синие баклажаны 120-150 г Филе курицы 0,6 кг Нешлифованный рис 150 г Свежая зелень 200 г Масло, оливковое 150 мл Чеснок 20 г Молотые специи: кориандр, чили, чёрный перец, гвоздика, лавровый лист Порядок приготовления: Помойте и очистите овощи, зелень базилика, петрушки. Лук, баклажан (без кожицы) и салатный перец нарежьте кубиками. Морковь натрите на тёрке. Спелые томаты бланшируйте, снимите кожицу и протрите через сито. Подготовленное мясо нарежьте кубиками со стороной 1,5-2,0 см. В сотейнике разогрейте масло и обжарьте мясные кубики. Выложите лук и морковь. Отдельно на сковороде подрумяньте перец и баклажан. Добавьте их в сотейник. Сверху выложите предварительно замоченный и промытый в холодной воде бурый рис, распределите ровным слоем. Томатный сок-пюре приправьте специями, посолите и вылейте в сотейник. Добавьте горячей кипячёной воды, чтобы покрыть ею блюдо на 3 см. Тушите на слабом огне 40 минут. Подавайте рагу, выложив на большое блюдо. Украсьте свежей рубленой зеленью. Как варить бурый рис – полезные советы Нешлифованный рис хранится намного меньше, чем обработанный. Именно по этой причине в торговых сетях он предлагается в сравнительно небольших количествах. Если любите запасаться крупами впрок, то храните рис в плотно закрытой стеклянной ёмкости, чтобы оградить его от посторонних запахов, проникновения жучков и излишней влаги. На стакан предварительно замоченного риса нужно добавлять 2 стакана воды. Если влажность крупы слишком низкая, то количество воды нужно немного увеличить. В процессе варки доливать воду в рис не рекомендуется. Если вдруг станет понятно, что воды маловато, выключите огонь, закройте крышку и укутайте кастрюлю, оставив её так на пару часов: вода не будет выкипать и испаряться без пользы, а впитается в рис. Рис варят, бросая как в холодную, так и в горячую воду. В холодной воде крупу варят при закрытой крышке на медленном огне. С точки зрения сохранения питательных свойств в продукте, такой способ варки более полезен. При опускании риса в кипящую воду крышку кастрюли обычно не закрывают. Солить рис нужно не раньше, чем за 10 минут до готовности. Если рис нужен для приготовления суши – выбирайте для варки круглый сорт. Из него получится необходимая вязкая консистенция. Чем длиннее зёрна риса, тем более рассыпчатым будет гарнир из него. Если в процессе варки риса замечено, что вода стала слишком мутная, это указывает на плохое качество зерна – оно растрескалось и выделяет крахмал. Чтобы получить в таком случае, всё же, рассыпчатый гарнир, а не вязкую кашу, добавьте масло до того, как крупа слипнется. Есть ещё один способ: снимите кастрюлю с плиты, слейте мутную воду, откиньте рис через дуршлаг и промойте. Попробуйте на вкус. Положите рис обратно в кастрюлю, долейте немного кипятка, чтобы пропарить гарнир, положите масло, перемешайте и на 2-3 минуты поставьте на слабый огонь, накрыв крышкой – рис дойдёт.
  13. Как варить мидии в воде, вине, пиве, молоке, масле. Какие специи добавлять? Сколько варить свежие и варено-замороженные мидии? Нежное мясо мидий не требует длительной варки. Если моллюски проведут в кипятке больше положенного времени, они станут жесткими и совершено негодными для употребления в пищу. Во всяком случае, того удовольствия, которое дарит правильно приготовленное мясо мидий, уже не будет. Как варить мидии, чтобы сохранить всю прелесть их морской свежести? Как выбрать мидии В российские магазины мидии по известным причинам поступают в замороженном виде. Если вы впервые покупаете этот замечательный пищевой продукт, нужно знать, как выбрать действительно качественные мидии. • Моллюски в панцирях должны быть цельными, без трещин и снежных «дорожек» в глазури. В противном случае высок риск, что мидии уже размораживали, а значит, пищевая ценность и пользы сведены к нулю. • Нормальный цвет очищенных от панциря мидий – светлый. Если мясо темное, оно может быть испорчено. • При покупке нужно отдавать предпочтение продукции известных марок, в крайнем случае, проверять наличие сертификатов. Дело в том, что мидии пропускают через себя воду и имеют способность накапливать токсины и прочую гадость, в том числе смертельно опасные для здоровья яды; • Вкуснее всего крупные моллюски: в них больше мяса и сока. На упаковке указано количество моллюсков по отношению к килограммовому весу. Чем меньше это число, тем более крупные экземпляры находятся в упаковке. Обратите внимание: из килограмма мидий в панцире получается около ста граммов чистого мяса. Как подготовить мидии к варке и как варить их Замороженные мидии в панцире и без панциря готовятся по-разному. При этом можно предварительно разморозить моллюсков в панцире или не делать этого – дело вкуса. А вот тщательно помыть в любом случае придется: в мидиях может остаться песок и водоросли. Если вы решили разморозить моллюсков, сделать это можно так: • очищенное от панциря мясо поместить в холодильник для разморозки на 2-3 часа; • другой вариант – разморозить моллюсков в холодной воде (этот способ подойдет для неочищенных мидий). Размороженный продукт нужно выложить в дуршлаг и хорошенько промыть струей ледяной воды. Если вы не планируете размораживать моллюсков, их нужно просто вымыть, а панцирь дополнительно потереть щеткой, чтобы очистить от приставших песчинок и фрагментов океанской флоры. Как варить мидии? Первое правило: бросать продукт в уже закипевшую воду и обязательно дождаться вторичного закипания. С этого момента отсчитывать точное количество минут варки, чтобы не испортить мясо. Второе правило: минимум воды, особенно если мидии уже очищены. Если налить слишком много жидкости, то много сока просто пропадет. Бульон получится наваристым, но это совершенно не нужно, так как отвар редко используется в пищу. Чтобы максимально сохранить вкус, воды должно быть мало: она должен лишь немного заливать мясо. При варке мидий в панцире обращайте внимание на состояние створок. Если положенное время с момента закипания прошло, а створка не раскрылась, этот экземпляр можно смело выбросить: перед вами испорченный моллюск, не пригодный в пищу. Из открывшейся раковины мясо нужно извлечь, сдобрить ароматической добавкой по своему вкусу, съесть просто так или использовать для приготовления любимого блюда. Что касается специй, то это дело вкуса. Кому-то нравится естественный морской вкус нежных мидий. В этом случае не стоит заглушать его чуждыми морю ароматами. Кто-то, напротив, предпочитает оттенять вкус моллюсков лимоном, лавровым листом, перцем, оливковым маслом, чесноком. Сколько варить мидии в раковинах Мидии поступают в продажу в трех основных формах: • замороженные в панцирях; • замороженные очищенные от панциря (сырые); • варено-замороженные очищенные. От степени предварительной подготовки продукта и зависит, сколько варить мидии. Самый интересный, но не слишком удобный вариант – моллюски в панцирях. Продукт идеален для романтиков, которым хочется прочувствовать себя на морском побережье или в маленьком итальянском ресторанчике. Неочищенные мидии в раковинах варятся от 7 до 10 минут. Если продукт предварительно не размораживался, время приготовления можно увеличить на 1-2 минуты. Традиционный способ варки в воде не единственный: мидии можно сварить в белом вине или пиве. Традиционный способ варки • В кастрюлю влить два стакана воды и довести до кипения. • После закипания подсолить по вкусу и бросить 450-500 граммов мидий. • После вторичного закипания варить моллюсков 8-10 минут. • Открывшиеся мидии готовы. Подать их можно целиком, не вынимая из панциря и разложив на красивые тарелки. Сбрызнуть свежим соком лимона или положить лимонные дольки на тарелку. Дополнительно можно подать любой соус и зелень. Если нужно использовать мясо для приготовления блюда, например, салата, створку нужно снять, а мидии дополнительно промыть теплой водой. Мидии, сваренные в белом вине Винный аромат придает пикантность нежному мясу. Лучше взять недорогое сухое вино. Можно заменить его полусухим или полусладким сортом. • Влить в кастрюлю полтора стакана белого сухого вина. • После закипания выложить 300-350 граммов мидий. • Проварить 7-10 минут после вторичного закипания жидкости. Шумовкой вынуть готовые мидии из жидкости, разложить по тарелкам и подать. Нераскрывшиеся раковины выбросить. Подать блюдо можно с сырным либо сливочным соусом. Мидии, сваренные в пиве Мидии часто подают к пиву, предварительно обжарив в чесночно-сырном соусе. Однако и сам пенный напиток может стать отличной средой для варки мидий в раковине. Желательно использовать пряное темное пиво: оно обладает особым ароматом, прекрасно сочетающимся с вкусом мяса моллюсков. По желанию можно взять светлые сорта пива. • Влить в кастрюлю два стакана пива. • Когда напиток закипит, аккуратно опустить туда 450 граммов размороженных мидий. • Проварить 5-6 минут. Подать с лимоном и чесночной закуской. По желанию предложить к мидиям бокал охлажденного пива. Как варить замороженные мидии без панциря Если возиться с романтикой раковин не хочется, можно купить уже очищенные свежие мидии. Сколько варить мидии без раковины? После закипания на это потребуется не более 7минут, если продукт используется в неразмороженном виде. Предварительно размороженное мясо мидий варится не более 5 минут. Как варить замороженные мидии? Традиционный способ варки в воде ни чем не отличается от приведенного выше. Нужно довести до кипения небольшое количество воды и опустить туда моллюски. Мясо использовать для приготовления вторых блюд. Более интересен способ варки, при котором мидии становятся отдельным блюдом. Мидии, сваренные в вине со специями • Довести до кипения полтора стакана белого сухого вина. • Когда закипит, в воду положить немного специй для морепродуктов, подсолить по вкусу, добавить перец. • Если хочется оттенить морской вкус еще сильнее, допускается использование сезонной зелени. • Опустить с кипящее вино 300 граммов мидий. • Варить пять минут под крышкой на очень слабом огне. Вынуть готовые мидии шумовкой и подать как самостоятельно блюдо. Тарелку декорировать лимонными дольками. Свежий лимонный сок, которым можно сдобрить блюдо, великолепно сочетается с вкусом морепродуктов. Мидии, сваренные в молоке Необычно, но очень вкусно сочетание морского вкуса с ароматом молока. Как варить замороженные мидии в молоке? • Влить в сотейник немного молока (стакан-полтора). • Когда молоко начнет закипать, подсолить его. • Опустить мидии (300-400 граммов достаточно) и при помешивании, чтобы молоко не выкипело, проварить мясо моллюсков не более пяти минут. Таким способом можно варить и моллюски с раковине, увеличив соответственно время варки на 5-7 минут. Как варить варено-замороженные мидии Блюдо практически мгновенного приготовления – популярные отварные мидии, замороженные после приготовления. Фактически они не нуждаются в термической обработке, но, согласитесь, употреблять их в таком виде (даже после размораживания) не очень хочется. Поэтому перед подачей готовый продукт нужно немного освежить. Как варить варено-замороженные мидии? Просто вскипятить воду, подсолить ее, опустить мидии и подержать после вторичного закипания не более двух, максимум трех минут в бурлящей подсоленной воде. Можно добавить пряные травы, специи или свежую зелень на свой вкус. После откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и готовить по дальнейшему рецепту. Есть еще один способ отваривания готовых замороженных моллюсков: в оливковом масле. Как варить варено-замороженные мидии таким способом? • Влить в сотейник неполный стакан оливкового масла (примерно две трети). • Положить ложку специй для рыбы или морепродуктов, перемешать. • По желанию добавить дольку чеснока (не обязательно). • Когда масло начнет закипать, положить пакет мидий и прогреть в кипящем масле 2-3 минуты. Отваренные таким образом мидии разложить на бумажном полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Подать с зеленью как самостоятельное, очень сочное и нежное блюдо.
  14. Как варить раков правильно, в чём их обычно варят? Сколько варить раков: традиционные и авторские рецепты варёных раков Охота на раков – очень увлекательное занятие. Охотники-любители обожают рассказывать об аромате дымка и трав, которыми пропитываются свежайшие раки, только что выловленные из речки. Сезон ловли начинается весной, в мае, и заканчивается к концу октября. Именно осенние раки – самые вкусные и мясистые. Жены раколовов (или любительницы вкусных беспозвоночных) обязательно должны знать, как варить раков. Вода со специями, рассол, квас, пиво и даже сметана с аджикой могут стать прекрасной основой для приготовления блюда. Как варить раков – общие принципы приготовления Купленных или привезенных с речки раков сразу же следует замочить в холодной воде. Если предполагается варка в молоке, залить живых раков можно молоком. К слову, такое вымачивание подойдет и для других способов отваривания: молоко наделить мясо раков нежностью и особым вкусом. Перед непосредственным приготовлением раков нужно очень тщательно промыть холодной водой, а еще лучше – осторожно почистить места возможного скопления грязи (ила, песка) мягкой щеткой. Как правило, это область брюшка и сочленений. Как варить раков? Исключительно живыми, и это один из неприятных моментов. Однако мертвые беспозвоночные в пищу не пригодны и даже опасны для здоровья. Сопротивляющийся рак может довольно чувствительно ущипнуть, поэтому при мытье его нужно крепко держать за спинку. Для варки нужно большое ведро или другая подходящая емкость. Важно, что она была достаточно высокой: если от поверхности жидкости до края посуды будет меньше 10 или даже 15 сантиметров, придется некоторое время заниматься сбрасыванием паникующих раков в кипяток. Кроме воды, раков можно варить в пиве, молоке, огуречном рассоле, квасе. На литр жидкости нужно брать столовую ложку соли (за исключением рассола, и без того соленого). Сколько варить раков? На варку раков уйдет от пятнадцати минут до получаса. Мелкие экземпляры сварятся быстро, максимум за 20 минут. Средних стоит проварить в течение 25 минут. Ну а самые внушительные особи будут готовы минут через тридцать. Важно не переварить лакомство: в этом случае мясо станет жестким, невкусным, сухим. Поэтому как только зеленовато-бурый цвет панциря стал ярко-красным, емкость с готовыми раками нужно снять с огня. Не спешите доставать их сразу: пусть немного настоятся в отваре, пропитаются им. Варить раков нужно непосредственно перед едой: хранить их после приготовления нельзя. Раки традиционные с приправами и солью Нет ничего проще и вкуснее традиционных блюд. Именно по этому рецепту варят раколовы свою добычу, разводя костер на тихом берегу. Черный перец и лавровый лист – вот и все, что нужно для ароматизации кипятка. Ингредиенты: • полтора-два килограмма раков; • четыре литра чистой воды; • четыре столовых ложки соли; • пять лавровых листочков; • чайная ложка черного перца горошком (остроту варьируйте по вкусу); • пучок укропа; • лимон. Способ приготовления: Налить в кастрюлю или ведро воду и поставить на огонь. Дождаться закипания и подсолить. Бросить в кипяток специи и травы. Выдавить сок из лимона и дать отвару немного покипеть (трех минут вполне достаточно). Ухватив раков за спинки, осторожно опускать их в кипяток. Дождаться вторичного закипания воды, уменьшить огонь. Накрыть емкость крышкой и варить на медленном огне до готовности. Раки со сметаной и острым соусом Особенный вкус этого отвара сообщит ракам нежность и остроту одновременно. Вместо традиционных специй можно взять любой острый соус или аджику домашнего приготовления. Второй компонент, смягчающий отвар, – это сметана. Для дополнительной ароматизации можно взять сезонную зелень. Сколько варить раков по этому рецепту, зависит от их величины. Ингредиенты: • два килограмма раков; • шесть литров воды; • четыре столовых ложки сметаны; • шесть ложек крупной соли; • две столовых ложки готовой аджики или острого соуса; • пучок свежих трав (укроп обязательно, петрушка и кинза по желанию). Способ приготовления: Воду довести до кипения. Закипевшую воду посолить. Добавить в рассол сметану и аджику. Зелень мелко нарезать и опустить в ароматный рассол. Он должен покипеть минут пять. Запустить раков, держа их за спинки. Как только отвар закипит, огонь убавить на минимальный. Варить раков под крышкой до готовности. Когда панцири покраснеют, снять с огня и подать. Раки в светлом пиве Любители пива наверняка оценят оригинальный рецепт приготовления раков. Если не жалко переводить пиво на отвар, можно попробовать и этот способ. Сколько варить раков в пивном рассоле? Столько же, сколько в воде. Однако после того, как спинки покраснеют, нужно дать блюду постоять. Это увеличит срок приготовления на полчаса. Ингредиенты: • килограмм свежих раков; • полтора литра светлого свежего пива; • полтора литра питьевой воды; • три столовых ложки соли; • чайная ложка черного перца. Способ приготовления: В большой кастрюле смешать воду и пиво. Довести жидкость до закипания. Посолить, поперчить и дать рассолу буквально минутку покипеть. Опустить в пиво раков. После вторичного закипания прикрыть емкость крышкой и варить при медленном кипении до готовности. В течение получаса не вынимать отваренных раков из пивного рассола: они должны хорошенько пропитаться вкусом пряного пива. Раки в молоке Казалось бы, молоко и раки – мало совместимые продукты. На самом деле вкус получается очень тонкий, нежный, с приятным сливочным оттенком. Как варить раков этим способом? Все то же самое, что и в предыдущих рецептах. Однако есть нюанс: перед отвариванием беспозвоночных нужно вымочить в холодном молоке. Ингредиенты: • килограмм живых раков; • два литра воды; • два литра молока; • четыре столовых ложки крупной соли; • укроп по вкусу. Способ приготовления: Залить подготовленных раков молоком и оставить так часа на три-три с половиной. Вскипятить воду, всыпать половину указанного количества соли и отварить раков обычным образом (по первому рецепту, только без пряностей). Воду вылить. Отваренных раков снова залить холодным молоком, подсолить остатками соли и довести до закипания. Как только молоко закипит, огонь выключить. Раков оставить в ведре с горячим молоком на 20 минут. Вынуть и подать к столу. Раки в рассоле Огуречный рассол – очень полезная в домашнем хозяйстве вещь. На нем можно не только приготовить чудесный рассольник или замесить тесто на сухое печенье, но и раков отварить. Ингредиенты: • килограмм свежих раков; • три литра рассола; • три литра воды; • ложка соли; • свежий укроп по вкусу. Способ приготовления: Сварить раков в обычной воде, подсолив ее ложкой соли. Воду вылить, а готовых раков вновь залить холодным рассолом. Нарубить зелень. Довести рассол до закипания, положить рубленый укроп и проварить раков еще минутку. Снять кастрюлю с огня и дать ракам немного постоять в рассоле. Пятнадцати минут вполне достаточно. Раки в белом сухом вине Пряный винный аромат придает ракам особый оттенок. С помощью сухого вина можно разнообразить рецептуру приготовления раков, придав блюду оригинальность. Как варить раков в вине? Ингредиенты: • килограмм свежих живых раков; • два литра воды; • литр белого сухого или полусладкого вина; • три столовых ложки средней или крупной соли; • сезонная зелень по вкусу (пучок); • смесь перцев по вкусу (чайная ложка) Способ приготовления: Воду и вино соединить в большой емкости и поставить на средний огонь. Когда жидкость закипит, ее нужно подсолить и поперчить. Бросить рубленый укроп, проварить минуту. Запустить раков. Когда отвар вскипит, убавить огонь до минимума, прикрыть емкость крышкой. Сколько варить раков после нового закипания? До тех пор, пока панцири не покраснеют. Варить до готовности, затем снять с огня и подать. Как варить раков – хитрости и полезные советы Если раки живые, их лучше отваривать сразу же: это самый вкусный вариант. Можно охладить раков и держать в холодильнике, но не более двух дней. Замороженные раки могут лежать в морозильной камере до трех месяцев без потери сочности и вкуса. Если вы не планируете немедленное отваривание раков, продлить их свежесть можно с помощью холодной воды. Наберите ее в любую тару и запустите туда будущий обед или ужин. Другой вариант охлаждения – просто убрать раков в холодильник, положив в металлическую емкость. Покупая раков с рук или в магазине, нужно обращать внимание на активность беспозвоночного. Здоровый, недавно выловленный рак ведет себя активно, шевелит клешнями, усами и хвостом, пытается сбежать. Если рак вялый или, хуже того, не двигается вовсе, покупать его нельзя. Больные и мертвые раки вредны, в них накапливаются опасные вещества. Мало двигаться может лишь охлажденный рак. Но уснуть от холода он не может, это лукавство продавцов, пытающихся сбыть негодный товар. Важно подобрать действительно высокую кастрюлю. Если этого не сделать и не следить за процессом, упорные раки разбегутся. Кроме того, достаточное расстояние между поверхностью воды и крышкой емкости позволит ракам лучше провариться. Не стоит набивать раков в кастрюлю слишком плотно. Если им будет тесно, блюдо может остаться сыроватым. Чтобы раки достаточно проварились, они должны довольно свободно себя чувствовать в кипятке. Не бойтесь пересолить блюдо: ложки соли на литр жидкости как раз достаточно. Панцирь у раков плотный, плохо пропускает соль. Во время чистки раков и опускания их в кипяток можно надеть на руки толстые резиновые перчатки, чтобы избежать боли от возможных щипков клешнями. Если есть кухонные щипы, то запускать раков в закипевшее ведро можно с их помощью. Есть раков нужно горячими. Мясо будет сочным и очень вкусным. 0
  15. Хранение свежих овощей и фруктов не такая простая задача, как кажется. Если ты хочешь предотвратить порчу, то определённые продукты нельзя хранить вместе, тогда как другие продукты, обычно хранимые в холодильнике, нужно оставить просто на столе на кухне. Чтобы сохранить свежесть овощей и фруктов (и не растрачивать деньги) читай наше руководство по хранению. Хранение на столе. Как же красиво выглядит тарелка с яблоками и другими фруктами на столе. Чтобы сохранить яблоки хрустящими, а остальные фрукты свежими и вкусными, необходимо держать их подальше от прямого солнечного света или же переложить в полиэтиленовый пакет с дырочками. Хранение в холодильнике. Для овощей и фруктов, которым необходимо хранение в холодильнике, помни: Храни овощи и фрукты в полиэтиленовых пакетах в дырочку (просто возьми обычный пакет и наделай в нём дырок) в специальном отсеке холодильника. Храни овощи отдельно от фруктов, так как выделяющийся газ этилен провоцирует порчу продуктов. При хранении зелени (трав) необходимо обрезать кончики, поставить зелень в воду (как цветы в вазу) и накрыть полиэтиленовым пакетом. Несколько слов об этилене. Фрукты и овощи после их сбора выделяют неприятный и вредный газ, называемый этиленом. Все фрукты и овощи выделяют этот газ, но некоторые вырабатывают его в особенно большом количестве. Суть в том, что если этиленовыделяющие продукты хранятся вместе с чувствительными к этилену овощами или фруктами в закрытом контейнере или пакете, то этот нехороший газ многократно ускоряет их созревание. Однако этот процесс можно использовать и во благо. Например, можно положить яблоко в пакет с недозрелыми бананами или авокадо. Но если тебе нужно подольше сохранить свежесть уже зрелых овощей или фруктов, то необходимо хранить их отдельно от продуктов, выделяющих этилен. Что где хранить В холодильнике: Артишоки, Спаржа, Свекла, Брюссельская капуста, Капуста, Сельдерей, Вишня, Виноград, Зелёная фасоль, Травы (кроме базилика), Овощи с листьями, Лук-порей, Сливы, Шпинат, Кабачки, Черная смородина, Голубика, Малина, Клубника В холодильнике в пакете: Брокколи, Морковь, Цветная капуста, Кукуруза, Зелёный лук, Салат-латук, Горошек, Редис В холодильнике отдельно от других овощей и фруктов(выделяют этилен): Яблоки (при хранении более 7 дней), Абрикосы, Тыква, Инжир На полке/ столе: Базилик, Огурцы, Баклажаны, Чеснок, Имбирь, Грейпфрут, Лимоны, Лаймы, Манго, Апельсины, Папайя, Перец, Хурма, Ананас, Гранат, Арбуз На столе отдельно от других овощей и фруктов: Яблоки (при хранении менее 7 дней), Бананы Помидоры Дать дозреть на полке, а затем в холодильник - (отдельно от других фруктов и овощей): Авокадо, Нектарин, Персики, Груши, Сливы, Киви (не выделяет этилен, можно хранить с другими фруктами).
  16. Как засолить сало с чесноком: успех - в правильном выборе сырья. Простые и сложные рецепты засолки сала с чесноком Задолго до начала эры технического прогресса, где-то в пещерных веках затерялись первые рецепты мясных заготовок, потому что уже тогда у человека возникла необходимость в переработке и хранении продуктов. Во времена расцвета Римской империи сало было обязательным продуктом в рационе рабов и плебеев, выполнявших тяжёлую работу, и такой дешёвый полноценный источник пополнения энергии позволял и позволяет поддерживать хорошую физическую форму людям, чья деятельность прямо связана с физическим трудом. Сало – продукт, который за несколько тысячелетий не претерпел серьёзных качественных изменений, и человечество, не найдя ему альтернативы, не отказалось от его употребления. Такое внимание обусловлено ценным биохимическим составом. Ложное представление о том, что сало – источник холестерина, вызывает только лишь его внешний вид. Как показывают лабораторные исследования, в свином сале его содержится намного меньше, чем в других продуктах, употребляемых человеком ежедневно. Свиной жир – источник органических кислот, жизненно необходимых человеку. Конечно, как любая пища с высоким содержанием калорий, продукт требует взвешенного, в прямом и переносном смысле, подхода к его употреблению. Засолка сала с чесноком – основные технологические принципы Надо сказать, что способов заготовить сало впрок существует не так много. Свиное сало, как ингредиент входит в состав многих колбасных изделий. Отдельно его заготавливают методом засолки, копчения и варки. Рассмотрим способы засолки сала: с чесноком, перцем, пряными травами и кореньями. Но прежде остановимся на самых важных технологических моментах. Выбор сырья. В технологии засолки сала нет ничего сложного, если соблюдено главное требование – выбор качественного сырья от молодой, здоровой свиной туши. Хорошее сало имеет белый или слегка розоватый цвет. Сало и мясо хряков (самцов, достигших половой зрелости) имеет неприятный запах. Поэтому не стесняйтесь понюхать сало, прежде чем за него заплатить. Не надейтесь нейтрализовать запах с помощью вымачивания, копчения, добавления большого количества специй. Не получится. Покупайте сало с кожей и обращайте внимание на то, как она обработана. Идеальный вариант – сало, осмолённое соломой. Кожа у такого сала имеет характерный запах и коричневый цвет. Если для смоления туши применялась паяльная лампа с бензином, то и сало будет иметь запах автомобильной мастерской. Смоление применяется для удаления щетины, поэтому в идеале её остатков на поверхности кожи быть не должно. После визуального осмотра и исследования продукта с помощью обоняния проверьте плотность. При надавливании на поверхности выбранного куска не должно оставаться вмятин, но и слишком твёрдое сало покупать не стоит, потому что, скорее всего свинья была или слишком старой на момент убоя, или у неё были проблемы с рационом. Хотя излишнюю плотность можно устранить, добавить сахар в маринад, с помощью вымачивания или проваривания. Для засолки подходит сало с однородной текстурой, вырезанное из спинной и боковой части туши. Для домашнего посола нередко выбирается сало, срезанное с брюшной части, с мясными прослойками: всё зависит от выбранного рецепта засолки и личного вкуса, но следует учитывать, что сало «с прорезью» достигает созревания несколько позже. Толщина кусков должна быть от 2,5 до 3 см. Встречается, и довольно часто, что сало имеет толщину больше этих значений. В таких случаях при засаливании делаются надрезы по средней линии бокового среза, чтобы соль или маринад равномерно проникали вглубь куска. Если не сделать надрезов в толстом куске, то в более глубокий слой раньше солевого раствора могут проникнуть гнилостные бактерии и испортить продукт. Ещё один важный критерий – санитарно-гигиенические нормы. Помните, что патогенные микробы часто «не видят» различия между человеком и животным, и поэтому обращайте внимание на наличие у продавца справки от врача или лаборанта санитарно-эпидемиологического контроля. Но даже при наличии такого документа, особое внимание подготовке продукта к засолке нужно уделять от первого до последнего этапа засолки. Засолка приостанавливает рост и размножение микроорганизмов, но не убивает их. Соль, проникая в ткани, частично обезвоживает сало. Через 24-48 часов засолки обычно появляется мясной сок. По окончании засолки сок и влажную соль лучше удалить и переложить сало в чистую ёмкость, пересыпав сухой и чистой солью так, чтобы между кусками не оставалось зазоров. Количество соли – 10% от массы сала. Специалисты-технологи и домашние мастера с большим опытом указывают разные цифры, но многолетний опыт показывает, что сало вбирает в себя соли столько, сколько нужно, без потери вкуса и качества мясной заготовки. Поэтому главным и правильным будет вопрос не о количестве соли, а о её качестве: выбирайте только кухонную соль, каменную, среднего помола, оставляя в стороне экзотические варианты с надписями типа «морская», «йодированная» и так далее. Основные способы посола: сухой, «мокрый», смешанный. Ниже, на примерах, приведённых в рецептах, рассмотрим каждый из указанных вариантов, чтобы сэкономить время на чтении и совместить теорию с практикой. 1. Как засолить сало с чесноком: сухой посол Потребуется: Соль, кухонная Сало (спинная часть) 3 кг Чеснок Молотый чёрный перец Приготовление: Соскоблите с поверхности кажи загрязнения острым ножом с длинным и широким лезвием. Сало помойте и просушите поверхность куска салфеткой. Нарежьте полосками по 400-500 г. Небольшие размеры будут способствовать более быстрому и равномерному посолу. Измельчите очищенный чеснок. Его количество также можете выбрать произвольно. Часть соли (300 г), чеснок и перец смешайте и натрите этим составом каждый кусок сала. В сухую ёмкость с крышкой насыпьте небольшой слой соли и уложите плотно сало. Все щели между кусками засыпьте солью, не оставляя свободного места и покройте уложенные куски следующим слоем соли. Повторяйте операцию, пока все части не будут плотно утрамбованы. Верх покройте солью на 1,0-1,5 см. Закройте контейнер крышкой и уберите в холод. Температура для дозревания – 2-4 Ϲ, а время зависит от плотности самого сала и его общей массы. Иногда сало можно употреблять уже на 4-5 сутки. Если планируете хранить 2-3 месяца, то переложите сало в чистую и сухую ёмкость, пересыпав его новой солью, но уже без чеснока и перца. Плотно заверните каждый кусок плёнкой и уберите в морозильную камеру. Таким же способом можно утрамбовать сало в банки, но тару надо предварительно почистить содой, сполоснуть и прокалить в духовке. Разложите в банки сало, засыпьте солью и запечатайте стерилизованными крышками. 2.Засолка сала с чесноком: мокрый посол Потребуется: Сало (грудинка) 5 кг Для рассола: Соль, поваренная Чеснок Тмин Сахар Приготовление: Подготовьте куски сала, как описано в предыдущем рецепте. Толстые куски не забудьте надрезать посередине. Вскипятите воду и насыпьте соль. Попробуйте крепость рассола. Он должен достигать концентрации 10%. Добавьте тмин, чеснок и сахар. Дождитесь полного остывания жидкости. Уложите сало в кастрюлю и залейте рассолом. Для мокрого посола укладывайте куски сала шкурой вверх, а на последний слой положите доску и гнёт. Уберите ёмкость в холод. Следите, чтобы сало было покрыто маринадом на 2 см. Через 7 суток снимайте пробу. Для хранения достаньте куски из жидкости, протрите салфеткой, оставьте ненадолго для проветривания (положите на верхнюю полку холодильника или подвесьте на шпагате на сквозняке). Просушенные куски оберните пергаментом, уложите в герметичные пакеты и храните в морозильнике. 3. Как засолить сало с чесноком: сложный маринад Состав для маринада: Семена укропа 50 г Тмина или кориандра 10 г Чеснок 200 г Соль 0,5 кг Чёрный и душистый перец – по 20 г Сахар 300 г Яблочный уксус или лимонная кислота (6%) 200 мл Вода 5,0 л Лавровый лист 10 г Морковь, свежая 500-600 г Бекон 3 кг Приготовление: Почистите морковь и чеснок, помойте и порежьте брусочками или пластинками. Подготовленный кусок бекона разрежьте полосками по 4-5 см шириной. Нашпигуйте чесноком и морковью. В кипящую воду бросьте соль и сахар, добавьте остальные специи и выключите плиту через 5-7 минут. Дайте маринаду остыть, влейте уксус или раствор лимонной кислоты. Дальше укладывайте для засолки в маринаде и последующего хранения, как в рецепте № 2. 4. Как засолить сало с чесноком и черносливом Потребуется: Грудинка 1 кг Чернослив 150 г Чёрный перец 15 г Чеснок 100 Соль 200 г Сахар 50 г Лимонная настойка (50%) 100 мл Приготовление: Смешайте соль (100 г), сахар, молотый перец и измельчённый чеснок. Добавьте водку и этой смесью натрите подготовленную и нашпигованную черносливом грудинку. В плотный пластиковый пакет насыпьте оставшуюся соль и положите в него грудинку. Завяжите и положите на 72 часа в холодильник. По истечении срока соскоблите острым ножом излишки соли, нарезайте и подавайте. 5. Засолка сала с чесноком и можжевельником Потребуется: Сало с прорезью 1,5 кг Соль, каменная 50 г +200 г Нитрит натрия 1 г Сахар 10 г Лавровый лист Чеснок Ягоды можжевельника Приготовление: Подготовленный пласт натрите смесью молотых специй, сахара и соли. Сухой контейнер выстелите слоем соли, положите в него сало и, плотно прижав, покройте второй половиной взятого количества соли (100г+100г). Закройте контейнер и поставьте в холодильник на 12-15 дней. 6. Как засолить сало с чесноком в луковом отваре Потребуется: Луковая шелуха 150 г Чеснок 50 г Лавровый лист Острый перец, молотый Соль 200 г Вода 1 л Шпик 1 кг Сахар 30 г Приготовление: Помойте луковые очистки проточной водой. Сложите в кастрюлю все ингредиенты и залейте их кипятком. Положите сало и варите на медленном огне до готовности. Сало придавите гнётом, чтобы в процессе варки оно было покрыто водой. Готовность сала проверьте прокалыванием вилкой: сало должно легко протыкаться и легко сниматься с вилки. Дождитесь, чтобы кастрюля остыла и переместите её в холод. На следующий день достаньте сало из рассола, просушите и натрите его поверхность ещё раз перцем и чесноком. Можно нарезать и подавать закуску. 7. Засолка сала с чесноком: намазка для бутербродов Потребуется: Шпик 0,5 кг Соль 50 г Чеснок 20 г Рубленая зелень (укроп, петрушка) 100 г Смесь молотых перцев 10-20 г Приготовление: Свежий, зачищенный от шкуры шпик дважды измельчите мясорубкой, с зеленью и чесноком. Прибавьте к пасте соль, специи. Плотно уложите смесь в банки «до пояска». Поставьте банки в кастрюлю, наполненную водой и, доведя воду до кипения, варите сало в банках: 0,5 л -1,5 часа, 1,0 л – около двух часов. После остывания выдержите в течение суток в холоде. Засолка сала с чесноком – полезные советы и хитрости Перед посолом сало вымачивают, чтобы оно приобрело нежную, более мягкую консистенцию. После этого сало нужно просушить и хорошо охладить. Солёное сало хорошо сохраняется в холодильнике до 6 месяцев, если оно упаковано в сухие контейнеры и пересыпано сухой, предварительно прокалённой солью, без доступа влаги и воздуха. Периодически следует проверять влажность соли и при необходимости просушивать её или заменять. +1
  17. А на чём бы вы предпочли в отпуск поехать на поезде, полететь на самолёте или автобусом?
  18. Какой у вас был первый автомобиль? Впечатления... Выкладывайте фото своих машин посмотрим кто на чем ездит ))
  19. Часто Вы задумываетесь о своём здоровье? Или вы задумываетесь в том случае, если что то заболит и температура под 40..
  20. Как вы относитесь к обливанию холодной водой по утрам? Кто обливается, подскажите как начать?))
  21. В каком настроении вы ходите на работу? Нравиться ли вам ваша работа и то чем вы занимаетесь? Что дает вам ваша работа?
  22. Месяц назад я рассказывал вам как привязать свой сервер CS:GO к Steam аккаунту. Теперь пришло время рассказать как создать сервер КС ГО. Для начала вы должны понимать что нужно иметь довольной мощный ПК, чтоб была возможность не только запустить сервер, но и самому же, с данного компьютера, играть на нем. Например у меня не самый мощный ПК (всего лишь i5 процессор, 10 Гб оперативки, 2 Гб видеокарта) и при одновременном запуске сервера и игры были лаги. Хорошо, с этим разобрались, теперь можно приступать непосредственно к созданию сервера CS:GO. 1. Итак, для начала нам нужно создать папку для сервера. У меня это будет D:\CSGOServer 2. В этой папке создадим еще две папки и назовем их "steamcmd" и "server_csgo". 3. Теперь необходимо скачать SteamCMD: Для Windows - steamcmd.zip Для Linux - steamcmd_linux.tar.gz 4. После того как скачали распаковываем архив в папку "steamcmd". 5. В той же папке "steamcmd" создаем файл для обновления нашего будущего сервера. Я лично так и называю его "Обновление сервера.bat". Внути файла пишем: steamcmd.exe +login anonymous +force_install_dir ../server_csgo/ +app_update 740 validate +quit steamcmd.exe - определяет запускаемую программу; +login anonymous - анонимная авторизация в SteamCMD; +force_install_dir ../server_csgo/ - директория куда будет скачан игровой сервер; +app_update 740 validate - определяет тип сервера для скачивания/обновления; +quit - выключает программу по завершению работы. Данная строка позволяет при запуске данного файла скачать/обновить игровой сервер. И еще, для обычного обновления игрового сервера без перезаписи всех файлов можете убрать параметр "validate" (вы должны понимать, убирать только для обновления, а не для скачивания). Для скачивания данный параметр обязателен! 6. Запускаем файл SteamCMD для его обновления (это займет менее минуты) 7. После обновления SteamCMD запускаем файл скачивания/обновления сервера и ждем пока наш сервер скачается (время скачивания зависит только от скорости вашего интернета, у меня это заняло около 10-20 минут) 8. Скачали сервер? Теперь давайте в папке "server_csgo" создаем файл "Запуск сервера.bat" с таким содержимым: srcds.exe -game csgo -console -usercon -maxplayers_override 20 -tickrate 64 +map de_dust2 -port 27015 +game_type 0 +game_mode 0 -secure +sv_lan 0 -nohltv -nobots srcds.exe - определяет запускаемую программу; -game csgo - определяет запускаемую игру сервера; -console - запускает игровой сервер в консольном режиме; -usercon - позволяет управлять игровым сервером через rcon команды; -maxplayers_override 20 - задает максимальное число игроков для сервера (слоты); -tickrate 64 - задает TickRate серверу, в csgo их всего два 64 и 128; +map de_dust2 - задает стартовую карту игрового сервера; -port 27015 - задает порт игрового сервера; +game_type 0 +game_mode 0 - задает режим игры; -secure - запускает сервер с VAC античитом; +sv_lan 0 - разрешает подключаться игрокам не из локальной сети (из интернета); -nohltv - отключает GOTV (если GOTV нужно, уберите из строки запуска); -nobots - запрещает Боты (если Боты нужны, уберите из строки запуска). Режимы для строки запуска: +game_type 0 +game_mode 0 // Классический обычный. +game_type 0 +game_mode 1 // Классический соревновательный. +game_type 1 +game_mode 0 // Гонка вооружений. +game_type 1 +game_mode 1 // Уничтожение объекта. +game_type 1 +game_mode 2 // Бой насмерть. 9. Настройка server.cfg: hostname "Counter-Strike: Global Offensive" // Название игрового сервера (писать только на английском). rcon_password "password" // Пароль для упраления игровым сервером через коносль, RCON командами. sv_password "" // Пароль для входа на игровой сервер (если не требуется оставить ковычки пустыми). mapgroup "mg_servers" // Набор карт для стандартного голосования CS:GO сервера. sv_region "255" // Регион где расположен игровой сервер (можно оставить так как есть). sv_setsteamaccount "" // Токен для игрового сервера. Как создать токен для сервера CS:GO читайте в нашей статье. sv_steamgroup "" // Индификатор Steam группы которой принадлежит игровой сервер (можно оставить как есть). sv_pure 0 // Проверка соответствия файлов сервера и клиента (можно оставить как есть). // Настройки A2S_INFO отображение списка игроков в мониторингах. host_name_store 1 host_info_show 2 host_players_show 2
  23. Ниче музыка Chicago Seven - Как Дела Нормально.mp3
  24. Городская организация Iamsterdam, дизайнер одежды Explicit Wear и компания Gumdrop объединились, чтобы сделать Амстердам чище. Они собирают использованные жвачки с улиц и перерабатывают их для создания кроссовок. По оценкам компании Gumdrop, каждый год на тротуарах Амстердама появляется около 1,5 миллиона килограммов использованной жевательной резинки. Современные жвачки делают на основе синтетического каучука, который значительно дешевле природного и не поддается биологическому разложению. Поэтому важно очищать улицы от использованных жвачек, а на это уходит много денег — зачастую чистка стоит дороже самой жвачки. Компания Gumdrop использует собранные с улиц жвачки для переработки в каучук, из которого делают мелкие гранулы для подошвы кроссовок Gumshoe. Одного килограмма жвачки хватит на 4 пары обуви, сообщает The Verge. В будущем создатели «жвачных» кроссовок планируют добавить платную услугу по замене подошвы, чтобы клиентам не нужно было покупать новую обувь целиком. Обувь уже продается в розовом, черном и красных цвете. Цена — 190 евро или около 14 тысяч рублей по курсу.
×
×
  • Создать...