Перейти к содержанию
Искать в
  • Ещё...
Поиск контента, содержащего...
Поиск результатов в...

Поиск сообщества

Показаны результаты для тегов 'засолить'.

  • Поиск по тегам

    Введите теги через запятую.
  • Поиск по автору

Тип контента


Форумы

  • Главный раздел
    • Новости и обновления форума
    • Голосование на форуме
    • Техпомощь по форуму
    • Разное
  • Наши проекты
    • Радио - ELDINA
  • Файлы
    • Курсы
    • WordPress
    • DataLife Engine (DLE)
    • Joomla
    • OpenCart (ocStore)
    • XenForo
    • phpBB
    • Invision Community (IPS)
    • vBulletin
    • PHP скрипты
    • Дизайн
    • Компьюторные игры
    • HTML/Landing шаблоны
    • Базы и каталоги
    • Программы
  • Стиль и образ жизни
    • Политика и новости
    • Выход в свет
    • Мир психологии и философии
    • Работа и образование
    • Будьте здоровы!
    • История
    • Мировые религии, учения
    • Эзотерика
    • Что нам стоит дом построить!
    • Техника и электроника
    • Авто-мото-вело - форум
  • Развлечения
    • Спортивный отдел
    • Юмор, анекдоты
    • Книжная полка
    • Искусство
    • Путешествия, туризм, отдых
    • Всяко - разно - интересно...
    • Тесты
  • Музыка и Кино
    • Музыка
    • Тв + Театр
  • Фотоотдел
  • Он и Она
  • Кулинарная книга
  • Родительское собрание
  • Фауна и флора
  • Работа и услуги в интернете
  • Объявления - распродажа
  • Архив

Блоги

Без результатов

Без результатов

Категории

  • Курсы
    • Заработок / Бизнес
    • Раскрутка / Продвижение
  • WordPress
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • DataLife Engine (DLE)
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • Joomla
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • OpenCart (ocStore)
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • XenForo
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • phpBB
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • Invision Community (IPS)
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • vBulletin
    • Движок
    • Шаблоны
    • Модули и Хаки
  • PHP скрипты
    • Движки сайтов
    • Движки форумов
    • Социальные сети
    • Каталоги и Рейтинги
    • Интернет магазины
    • Файловые хранилища
    • Доски объявлений
    • Мультимедиа
    • Чаты
    • Разное
  • Дизайн
    • Логотипы
    • Иконки
    • Шрифты
  • Компьюторные игры
    • Игры
    • Читы
  • HTML/Landing шаблоны
  • Базы и каталоги
  • Программы

Категории

  • Юмор
  • Новости
  • Трейлеры
  • Музыка
  • Авто/Мото
  • Аварии
  • Кино и ТВ
  • Анимация
  • Hi-Tech
  • Игры
  • Летсплеи
  • Животные
  • Увлечения и хобби
  • Интернет и ПО
  • Своими руками
  • Вирусная реклама
  • Люди и блоги
  • Путешествия
  • Девушки
  • Образование
  • Искусство
  • События
  • Общество
  • Кулинария
  • Дети
  • Спорт
  • Разное

Поиск результатов в...

Поиск контента, содержащего...


Дата создания

  • Начало

    Конец


Дата обновления

  • Начало

    Конец


Фильтр по количеству...

Регистрация

  • Начало

    Конец


Группа


Найдено: 2 результата

  1. Как засолить мясо в домашних условиях для копчения и к столу? Рассольные, сухие и комбинированные способы засолки мяса Осень – самое время для различных домашних заготовок. А для нашего случая – практически единственное. Ведь наверняка нет у большинства хозяек ни дубовых бочек, ни специальных «холодных» погребов, да и потребность в солёном мясе не так высока. Хранить его можно в морозилке, или просто покупать необходимое количество. А вот приготовить вкуснейшую домашнюю солонину, да со стопроцентной гарантией отсутствия сложных и вредных консервантов – дело нужно и почётное. Общие принципы засолки мяса в домашних условиях • Наилучший выбор мяса для домашнего соления – свиной окорок. Мякоть достаточно жирная, хорошо и быстро просаливается, отлично воспринимает приправы. • Засолке можно подвергнуть и привычную куриную грудку, а вот столь популярные окорочка уже более сложный продукт, впрочем, мы и их попробуем засолить! • Основной набор продуктов и необходимой посуды умещается в пару строк: собственно мясо, соль, лаврушка, сахар, кориандр, перец (разный); из посуды – объёмистая эмалированная, деревянная, стеклянная или фарфоровая ёмкость 30 и более литров, или 10-литровые бутыли. • Два типа посола – сухой и рассольный, отличаются кардинально, но особой разницы в используемых продуктах нет. • Солонина – это консервы и консервантом в них выступает поваренная соль. Это нужно чётко понимать, поскольку попытка засолить мясо в домашних условиях, сразу получив малосольный продукт, может закончиться плачевно. Пищевые отравления крайне тяжелы, рисковать здоровьем близких не стоит. Как засолить мясо в домашних условиях – простая солонина, «По-деревенски» Ингредиенты: • свиная мякоть (задняя часть) – 2 кг.; • 2 ложки, с горкой, сахара-рафинада; • соль, не йодированная, крупная – 8 полных столовых ложек; • перец чёрный – 2 ложечки мелких горошинок, или 1 ложечка крупных; • кориандр и белый перец (не молотые) – по 1 десертной ложке; • пудра мускатного ореха – две щепотки свежемолотой, или три щепотки «из пакетика»; • перец острый – 3–4 крупных стручка; • 50 мл коньяка; • 2 средние головки чеснока; • ложечка пудры паприки; • 1/4 ложечки корицы. Способ приготовления: 1. Ёмкость для засолки – эмалированную или фарфоровую, подходящего размера, ополосните горячей водой с содой, оботрите и высушите. Также понадобится льняная или хлопковая ткань шириной 30 см и длиной около метра, лучше запастись двумя такими полотнами. 2. Мякоть, не разрезая на отдельные куски, надрежьте, чтобы отдельные ломти составляли около 300–400 граммов веса. Ополосните и оботрите от влаги. 3. Соль и сахар тщательно смешайте, кориандр и оба вида горшкового перца растолките в ступке не слишком мелко. Зёрнышки должны распасться на 5–7 крошек. 4. Соедините специи с солью и сахаром в миске. Ломти мяса последовательно обмакивайте в специи, чуть натирая в процессе. Часть специй останется в миске, их необходимо рассыпать по полотну, оставив 2/3 для дальнейшей обсыпки. 5. Ломти мяса разложите поверх соли и специй, оставляя 2-сантиметровые промежутки. В них уложите зубчики чеснока. Для этого их необходимо разделить, и удалить верхний, грубый слой шелухи, на это уйдёт 1 головка. Поверху и в промежутках высыпьте остатки соли с перцем. 6. Подверните широкие края полотна наверх мякоти, стараясь натянуть их как можно сильнее. Далее, сверните получившийся «чулок» вдвое, по длине. Получившуюся заготовку укладываем в ёмкость для засолки и прижимаем сверху грузом порядка 2–3 килограммов (двухлитровая банка холодной воды – в самый раз). 7. Будущую солонину необходимо поместить в холодильник на 5–8 часов. По прошествии положенного времени мясо достаём и разворачиваем. В миске будет достаточно много влаги – её не выливайте! 8. С ткани стряхните и счистите ложкой все специи и соль, их не выбрасываем, а ссыпаем в миску. На их место натираем ломти мяса смесью паприки, корицы и мускатного ореха. Вновь, как можно туже, оборачиваем мякоть тканью в один слой. Сверху, прямо по ткани, натираем толчёным чесноком и распределяем стручки острого перца. Они должны быть цельными, неразрезанными, не иметь гнилостей и повреждений. Ещё раз оборачиваем всю заготовку в ткань, укладываем в миску и ставим в холодильник, под груз. В рассол вливаем коньяк. 9. Выдерживаем сутки, каждые 6 часов переворачивая заготовку и поливая её раз в 2 часа выделяющимся рассолом. По прошествии 24 часов с ломтей солонины счищаем ножом все специи, кристаллов соли остаться не должно. С ткани также удаляем все крошки. Ткань отжимаем и обёртываем ею кусочки солонины по два в порцию. Между мякотью можно оставить зубцы чеснока и перчины. Они дают в основном аромат и почти не влияют на вкус. 10. Куски солонины разложите в сите или пластмассовом дуршлаге, их надо раз в сутки переворачивать. Рассол рекомендуется слить в банку под крышку и пока оставить в холодильнике. Через 3 суток надрежьте и попробуйте кусочек солонины. Максимальный срок выдержки – 10 суток, дальнейшая выдержка в ткани может сопровождаться добавкой рассола, если желаете добавить солёность. Можно долить ещё 75–100 мл коньяка – это придаст колорит солонине. Как засолить мясо в домашних условиях в горячем рассоле Чтобы мясо хорошо и равномерно просолилось, лучше брать некрупные куски, толщиной до 4 см. Ингредиенты: • один килограмм мяса; • полтора литра отфильтрованной питьевой воды; • полный стакан не йодированной соли; • четыре горошины чёрного перца; • два крупных зубчика чеснока; • лаврушка – два листка. Способ приготовления: 1. В большую эмалированную ёмкость залейте нужное количество питьевой воды, добавьте соль, опустите лаврушку. 2. Душистый перец раздавите в ступке или поместите в плотный пакет и раздавите скалкой и отправьте его в солевой раствор. 3. Поставьте ёмкость на сильный огонь и быстро вскипятите. В кипящий рассол опустите мясо и проварите его пять минут. 4. После этого снимите кастрюлю с огня и оставьте охлаждаться в тёплом месте не менее чем на 10 часов. Следите за тем, чтобы мясо всегда находилось в рассоле. 5. Затем достаньте кусочки мяса из рассола, натрите их измельчённым на тёрке чесноком и уберите, уложив в пластиковый контейнер или пакет на три часа в холод. Это делается для того, чтобы мясо впитало в себя весь чесночный аромат. 6. Если использовать чеснок не будете, то его можно употреблять сразу, после выдержки в рассоле. Как засолить мясо в домашних условиях в холодном рассоле Метод «холодного рассола» используется для приготовления мяса с целью консервирования, и для употребления сразу после засолки. Мясо в нём будет готовиться дольше, чем в горячем рассоле. Ингредиенты: • два литра чистой питьевой воды; • стакан крупной соли; • головка чеснока; • перец горошком – 4 горошины. Способ приготовления: 1. В воде разведите соль и вскипятите раствор, снимите ёмкость с плиты и остудите. 2. Промойте холодной водой мясо и нарежьте его равными кусками, толщирной до пяти сантиметров. Нарезайте куски так, чтобы потом их было удобно сложить в подготовленную для соления ёмкость. 3. Головку чеснока разберите на дольки и очистите с них шелуху. Разрежьте каждый чесночный зубчик вдоль на четыре дольки, если они крупные. Более мелкие разрезайте пополам. 4. В мясной мякоти остриём ножа сделайте проколы и вставьте в них горошинки перца. 5. Затем уложите куски мяса в подготовленную ёмкость, перекладывая их дольками чеснока, и залейте рассолом. 6. Поставьте ёмкость в общую камеру холодильника на неделю. Как засолить мясо в домашних условиях для последующего копчения Мясо солят не только для продления срока сохранности, это ещё и способ подготовки продукта перед копчением. Таким способом можно подготовить не только мясо, но и сало. Ингредиенты: • три литра воды; • пять крупных зубцов чеснока; • один полный стакан соли, без горки; • столовая ложка сахарного песка; • пятнадцать горошин перца; • два больших листа лаврушки; • три ложки приправы «Для шашлыка»; • зонтики гвоздики – по вкусу. Способ приготовления: 1. Приготовьте солевой раствор. Добавьте в него нарезанный дольками чеснок, специи, пряности и поставьте на максимум нагрева. Как только закипит, уберите с плиты и оставьте охлаждаться. Пока рассол остывает, все пряности и специи раскроются и отдадут жидкости свой аромат. 2. Нарежьте мясо прямоугольными пластами, 5 см толщины и сложите куски в подходящую ёмкость, плотно придавливая их руками. 3. Залейте рассолом и поставьте под гнёт. Затем уберите ёмкость в общую холодильную камеру и выдержите в ней пять суток. 4. Просоленное мясо достаньте из рассола, хорошо промойте под холодной водой и подвесьте на два часа на сквозняке, чтобы оно хорошо обсохло перед копчением. Как засолить мясо в домашних условиях сухим способом Сухое соление используют преимущественно для посола жирного мяса или сала, так как соль способна вытягивать влагу, делая его жёстким и излишне сухим. А вот салу это не грозит, скорее наоборот, оно само будет впитывать в себя соль и возьмёт её ровно столько, сколько требуется – ни больше, ни меньше. Ингредиенты: • крупная соль; • чеснок, специи и пряности – по вкусу. Способ приготовления: 1. Хорошо просушенное после промывания мясо нарежьте кусками 4 см толщины. Желательно чтобы они были прямоугольной формы. На кусках сделайте надрезы, не прорезая до конца около 1 см. 2. Часть чеснока нарежьте пластинками, а часть пропустите через пресс. 3. Проколите мясо по всей поверхности и в прорезях остриём ножа и вставьте в образовавшиеся отверстия пластинки чеснока и горошинки перца. 4. Затем обильно посыпьте мясо смесью из соли и молотого перца и обмажьте его со всех сторон измельчённым чесноком, немного чеснока поместите и в прорези. 5. Упакуйте мясо в целлофановый пакет, плотно завяжите его и оставьте на ночь в тепле, а утром переложите в холодильник. 6. Через двое суток засоленные таким способом куски жирного мяса будут готовы к употреблению. Как засолить мясо для длительного хранения смешанным способом засолки Засолка мяса производится двумя способами – сначала мясо засаливают сухим способом, а после него так называемым мокрым. Чаще всего используют для приготовления на длительное хранение жирной мякоти на кости. Мы воспользуемся им для соления куриных окорочков. Ингредиенты: Для сухого посола: • 150 гр. поваренной соли; • чайная ложка сахарного песка; • один килограмм окорочков или мякоти на кости. Для рассола: • пять литров воды; • 250 гр. не йодированной соли; • две столовых ложки белого сахара; • столовая ложка аскорбиновой кислоты. Способ приготовления: 1. Мясо нарежьте некрупными кусками 5 см толщины и плотно уложите в приготовленную ёмкость, пересыпая куски смесью из соли с сахаром. Окорочка просто проколите остриём ножа до кости. Сверху поставьте груз и уберите кастрюлю в холод на четверо суток. 2. После этого из ёмкости с мясом слейте выделившуюся жидкость. 3. В пяти литрах воды растворите соль и сахарный песок. Добавьте аскорбиновую кислоту, хорошо размешайте и залейте приготовленным раствором мясо в кастрюле. 4. Поставьте солонину под гнёт на пять суток, накрыв ёмкость марлей. 5. После этого просоленное мясо вымочите два часа в холодной воде и подвесьте, чтобы с него сошла вся влага. Способы засолки мяса в домашних условиях – хитрости приготовления и полезные советы • Сухой посол отлично подходит для сала, рассол идеален для просаливания беконов – кусочков сала с мясными прожилками. Для соления окороков, корейки и грудинки лучше всего воспользоваться комбинированным способом засолки. • Ещё один практически неизменный компонент-консервант – пищевая натриевая селитра. Им нужно пользоваться с предельной осторожностью. Если, пересолив мясо, вы в самом худшем случае, чуть подпортите свою репутацию повара, то «промахнувшись» с количеством селитры рискуете уже более серьёзно – продукт станет непригодным и может вызвать серьёзные отравления. На всякий случай в нашу подборку такие рецепты не включены, выбраны более простые. Пусть солонина получится не столь красивой, зато не придётся опасаться за её съедобность. • Достаточно сложно различить засолку мяса и его маринование. Большинство рецептов практически незаметно переходят один в другой. В целом солонина – это мясо, приготовленное с минимумом специй, или при полном их отсутствии. Солонина, как правило, более солена на вкус, к тому же в маринады обычно добавляются кислоты – сок лимона, уксус, кислое вино. А вот сухие маринады уже почти соответствуют обычной засолке.
  2. Как засолить сало с чесноком: успех - в правильном выборе сырья. Простые и сложные рецепты засолки сала с чесноком Задолго до начала эры технического прогресса, где-то в пещерных веках затерялись первые рецепты мясных заготовок, потому что уже тогда у человека возникла необходимость в переработке и хранении продуктов. Во времена расцвета Римской империи сало было обязательным продуктом в рационе рабов и плебеев, выполнявших тяжёлую работу, и такой дешёвый полноценный источник пополнения энергии позволял и позволяет поддерживать хорошую физическую форму людям, чья деятельность прямо связана с физическим трудом. Сало – продукт, который за несколько тысячелетий не претерпел серьёзных качественных изменений, и человечество, не найдя ему альтернативы, не отказалось от его употребления. Такое внимание обусловлено ценным биохимическим составом. Ложное представление о том, что сало – источник холестерина, вызывает только лишь его внешний вид. Как показывают лабораторные исследования, в свином сале его содержится намного меньше, чем в других продуктах, употребляемых человеком ежедневно. Свиной жир – источник органических кислот, жизненно необходимых человеку. Конечно, как любая пища с высоким содержанием калорий, продукт требует взвешенного, в прямом и переносном смысле, подхода к его употреблению. Засолка сала с чесноком – основные технологические принципы Надо сказать, что способов заготовить сало впрок существует не так много. Свиное сало, как ингредиент входит в состав многих колбасных изделий. Отдельно его заготавливают методом засолки, копчения и варки. Рассмотрим способы засолки сала: с чесноком, перцем, пряными травами и кореньями. Но прежде остановимся на самых важных технологических моментах. Выбор сырья. В технологии засолки сала нет ничего сложного, если соблюдено главное требование – выбор качественного сырья от молодой, здоровой свиной туши. Хорошее сало имеет белый или слегка розоватый цвет. Сало и мясо хряков (самцов, достигших половой зрелости) имеет неприятный запах. Поэтому не стесняйтесь понюхать сало, прежде чем за него заплатить. Не надейтесь нейтрализовать запах с помощью вымачивания, копчения, добавления большого количества специй. Не получится. Покупайте сало с кожей и обращайте внимание на то, как она обработана. Идеальный вариант – сало, осмолённое соломой. Кожа у такого сала имеет характерный запах и коричневый цвет. Если для смоления туши применялась паяльная лампа с бензином, то и сало будет иметь запах автомобильной мастерской. Смоление применяется для удаления щетины, поэтому в идеале её остатков на поверхности кожи быть не должно. После визуального осмотра и исследования продукта с помощью обоняния проверьте плотность. При надавливании на поверхности выбранного куска не должно оставаться вмятин, но и слишком твёрдое сало покупать не стоит, потому что, скорее всего свинья была или слишком старой на момент убоя, или у неё были проблемы с рационом. Хотя излишнюю плотность можно устранить, добавить сахар в маринад, с помощью вымачивания или проваривания. Для засолки подходит сало с однородной текстурой, вырезанное из спинной и боковой части туши. Для домашнего посола нередко выбирается сало, срезанное с брюшной части, с мясными прослойками: всё зависит от выбранного рецепта засолки и личного вкуса, но следует учитывать, что сало «с прорезью» достигает созревания несколько позже. Толщина кусков должна быть от 2,5 до 3 см. Встречается, и довольно часто, что сало имеет толщину больше этих значений. В таких случаях при засаливании делаются надрезы по средней линии бокового среза, чтобы соль или маринад равномерно проникали вглубь куска. Если не сделать надрезов в толстом куске, то в более глубокий слой раньше солевого раствора могут проникнуть гнилостные бактерии и испортить продукт. Ещё один важный критерий – санитарно-гигиенические нормы. Помните, что патогенные микробы часто «не видят» различия между человеком и животным, и поэтому обращайте внимание на наличие у продавца справки от врача или лаборанта санитарно-эпидемиологического контроля. Но даже при наличии такого документа, особое внимание подготовке продукта к засолке нужно уделять от первого до последнего этапа засолки. Засолка приостанавливает рост и размножение микроорганизмов, но не убивает их. Соль, проникая в ткани, частично обезвоживает сало. Через 24-48 часов засолки обычно появляется мясной сок. По окончании засолки сок и влажную соль лучше удалить и переложить сало в чистую ёмкость, пересыпав сухой и чистой солью так, чтобы между кусками не оставалось зазоров. Количество соли – 10% от массы сала. Специалисты-технологи и домашние мастера с большим опытом указывают разные цифры, но многолетний опыт показывает, что сало вбирает в себя соли столько, сколько нужно, без потери вкуса и качества мясной заготовки. Поэтому главным и правильным будет вопрос не о количестве соли, а о её качестве: выбирайте только кухонную соль, каменную, среднего помола, оставляя в стороне экзотические варианты с надписями типа «морская», «йодированная» и так далее. Основные способы посола: сухой, «мокрый», смешанный. Ниже, на примерах, приведённых в рецептах, рассмотрим каждый из указанных вариантов, чтобы сэкономить время на чтении и совместить теорию с практикой. 1. Как засолить сало с чесноком: сухой посол Потребуется: Соль, кухонная Сало (спинная часть) 3 кг Чеснок Молотый чёрный перец Приготовление: Соскоблите с поверхности кажи загрязнения острым ножом с длинным и широким лезвием. Сало помойте и просушите поверхность куска салфеткой. Нарежьте полосками по 400-500 г. Небольшие размеры будут способствовать более быстрому и равномерному посолу. Измельчите очищенный чеснок. Его количество также можете выбрать произвольно. Часть соли (300 г), чеснок и перец смешайте и натрите этим составом каждый кусок сала. В сухую ёмкость с крышкой насыпьте небольшой слой соли и уложите плотно сало. Все щели между кусками засыпьте солью, не оставляя свободного места и покройте уложенные куски следующим слоем соли. Повторяйте операцию, пока все части не будут плотно утрамбованы. Верх покройте солью на 1,0-1,5 см. Закройте контейнер крышкой и уберите в холод. Температура для дозревания – 2-4 Ϲ, а время зависит от плотности самого сала и его общей массы. Иногда сало можно употреблять уже на 4-5 сутки. Если планируете хранить 2-3 месяца, то переложите сало в чистую и сухую ёмкость, пересыпав его новой солью, но уже без чеснока и перца. Плотно заверните каждый кусок плёнкой и уберите в морозильную камеру. Таким же способом можно утрамбовать сало в банки, но тару надо предварительно почистить содой, сполоснуть и прокалить в духовке. Разложите в банки сало, засыпьте солью и запечатайте стерилизованными крышками. 2.Засолка сала с чесноком: мокрый посол Потребуется: Сало (грудинка) 5 кг Для рассола: Соль, поваренная Чеснок Тмин Сахар Приготовление: Подготовьте куски сала, как описано в предыдущем рецепте. Толстые куски не забудьте надрезать посередине. Вскипятите воду и насыпьте соль. Попробуйте крепость рассола. Он должен достигать концентрации 10%. Добавьте тмин, чеснок и сахар. Дождитесь полного остывания жидкости. Уложите сало в кастрюлю и залейте рассолом. Для мокрого посола укладывайте куски сала шкурой вверх, а на последний слой положите доску и гнёт. Уберите ёмкость в холод. Следите, чтобы сало было покрыто маринадом на 2 см. Через 7 суток снимайте пробу. Для хранения достаньте куски из жидкости, протрите салфеткой, оставьте ненадолго для проветривания (положите на верхнюю полку холодильника или подвесьте на шпагате на сквозняке). Просушенные куски оберните пергаментом, уложите в герметичные пакеты и храните в морозильнике. 3. Как засолить сало с чесноком: сложный маринад Состав для маринада: Семена укропа 50 г Тмина или кориандра 10 г Чеснок 200 г Соль 0,5 кг Чёрный и душистый перец – по 20 г Сахар 300 г Яблочный уксус или лимонная кислота (6%) 200 мл Вода 5,0 л Лавровый лист 10 г Морковь, свежая 500-600 г Бекон 3 кг Приготовление: Почистите морковь и чеснок, помойте и порежьте брусочками или пластинками. Подготовленный кусок бекона разрежьте полосками по 4-5 см шириной. Нашпигуйте чесноком и морковью. В кипящую воду бросьте соль и сахар, добавьте остальные специи и выключите плиту через 5-7 минут. Дайте маринаду остыть, влейте уксус или раствор лимонной кислоты. Дальше укладывайте для засолки в маринаде и последующего хранения, как в рецепте № 2. 4. Как засолить сало с чесноком и черносливом Потребуется: Грудинка 1 кг Чернослив 150 г Чёрный перец 15 г Чеснок 100 Соль 200 г Сахар 50 г Лимонная настойка (50%) 100 мл Приготовление: Смешайте соль (100 г), сахар, молотый перец и измельчённый чеснок. Добавьте водку и этой смесью натрите подготовленную и нашпигованную черносливом грудинку. В плотный пластиковый пакет насыпьте оставшуюся соль и положите в него грудинку. Завяжите и положите на 72 часа в холодильник. По истечении срока соскоблите острым ножом излишки соли, нарезайте и подавайте. 5. Засолка сала с чесноком и можжевельником Потребуется: Сало с прорезью 1,5 кг Соль, каменная 50 г +200 г Нитрит натрия 1 г Сахар 10 г Лавровый лист Чеснок Ягоды можжевельника Приготовление: Подготовленный пласт натрите смесью молотых специй, сахара и соли. Сухой контейнер выстелите слоем соли, положите в него сало и, плотно прижав, покройте второй половиной взятого количества соли (100г+100г). Закройте контейнер и поставьте в холодильник на 12-15 дней. 6. Как засолить сало с чесноком в луковом отваре Потребуется: Луковая шелуха 150 г Чеснок 50 г Лавровый лист Острый перец, молотый Соль 200 г Вода 1 л Шпик 1 кг Сахар 30 г Приготовление: Помойте луковые очистки проточной водой. Сложите в кастрюлю все ингредиенты и залейте их кипятком. Положите сало и варите на медленном огне до готовности. Сало придавите гнётом, чтобы в процессе варки оно было покрыто водой. Готовность сала проверьте прокалыванием вилкой: сало должно легко протыкаться и легко сниматься с вилки. Дождитесь, чтобы кастрюля остыла и переместите её в холод. На следующий день достаньте сало из рассола, просушите и натрите его поверхность ещё раз перцем и чесноком. Можно нарезать и подавать закуску. 7. Засолка сала с чесноком: намазка для бутербродов Потребуется: Шпик 0,5 кг Соль 50 г Чеснок 20 г Рубленая зелень (укроп, петрушка) 100 г Смесь молотых перцев 10-20 г Приготовление: Свежий, зачищенный от шкуры шпик дважды измельчите мясорубкой, с зеленью и чесноком. Прибавьте к пасте соль, специи. Плотно уложите смесь в банки «до пояска». Поставьте банки в кастрюлю, наполненную водой и, доведя воду до кипения, варите сало в банках: 0,5 л -1,5 часа, 1,0 л – около двух часов. После остывания выдержите в течение суток в холоде. Засолка сала с чесноком – полезные советы и хитрости Перед посолом сало вымачивают, чтобы оно приобрело нежную, более мягкую консистенцию. После этого сало нужно просушить и хорошо охладить. Солёное сало хорошо сохраняется в холодильнике до 6 месяцев, если оно упаковано в сухие контейнеры и пересыпано сухой, предварительно прокалённой солью, без доступа влаги и воздуха. Периодически следует проверять влажность соли и при необходимости просушивать её или заменять. +1
×
×
  • Создать...